專題09 生物技術(shù)
1、下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是
A．發(fā)酵食品的制作通常以可食用的動(dòng)植物產(chǎn)品為原料
B．發(fā)酵食品的制作必須要有某些微生物的參與
C．在發(fā)酵食品的制作過程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應(yīng)氧氣
D．在發(fā)酵食品的制作過程中必須將環(huán)境溫度控制在適合的范圍內(nèi)
【答案】C
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
2、將蘑菇曬干保存，其保存原理是（ ）
A．高溫滅菌，抑制菌類生長
B．隔絕空氣，抑制菌類生長
C．高溫消毒，防止 與菌類接觸
D．除去水分，防止細(xì)菌真菌生長
【答案】D
【解析】
試題分析：蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此“將蘑菇曬干保存，其保存原理是除去水分，防止細(xì)菌真菌生長。
考點(diǎn)：食品保鮮的一般方法。
3、如果在黑棗樹上嫁接柿樹，那么嫁接苗結(jié)出的果實(shí)是（ �。�
A． 黑棗
B．柿樹果實(shí)
C．有黑棗也有柿樹果實(shí)
D．與黑棗和柿樹果實(shí)完全不同的果實(shí)
【答案】B
考點(diǎn)：植物的扦插或嫁接。
4、家庭制作甜米酒時(shí)，常常需要向煮熟的糯米中加
A、酵母菌 B、乳酸菌 C、藍(lán)細(xì)菌 D、醋酸菌
【答案】A
【解析】
試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，可見A符合題意。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
5、科學(xué)家正在研究和培育能夠處理工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的“超級細(xì)菌”，利用它們從“三廢 ”中回收貴重金屬等物質(zhì)，變廢為寶�！俺壖�(xì)菌”培育過程應(yīng)用的生物技術(shù)屬于（ ）
A、克隆技術(shù) B、轉(zhuǎn)基因技術(shù) C、發(fā)酵技術(shù) D、細(xì)胞工程
【答案】B
【解析】
試題分析：克隆技術(shù)本身的含義是無性繁殖，即由同一個(gè)祖先的細(xì)胞分裂繁殖而形成的純細(xì)胞系，該細(xì)胞系中每個(gè)細(xì)胞的基因彼此相同，A錯(cuò)誤；轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運(yùn)用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因， 將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進(jìn)行重組，從而培育出轉(zhuǎn)基因生物，超級細(xì)菌培育過程應(yīng)用的生物技術(shù)屬轉(zhuǎn)基因技術(shù)，B正確;發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，C錯(cuò)誤;細(xì)胞工程是應(yīng)用細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)的理論和方法，按照人們的設(shè)計(jì)藍(lán)圖，進(jìn)行在細(xì)胞水平上的遺傳操作及進(jìn)行大規(guī)模的細(xì)胞和組織培養(yǎng)，D錯(cuò)誤。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
6、下列微生物與食品制作的對應(yīng)關(guān)系，錯(cuò)誤的是（ ）
A、乳酸菌→制作泡菜 B、酵母菌→釀酒
C、醋酸菌→制作米醋 D、細(xì)菌→制作醬油
【答案】D
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
7、下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A．美國科學(xué)家運(yùn)用輻射誘變的方法培育出“巨型小鼠” B．中國科學(xué)家已運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出轉(zhuǎn)基因番茄 C．英國科學(xué)家培育的“多莉羊”是克隆動(dòng)物 D．袁隆平的“秈稻9311”是通過雜交育種培育而成的
【答 案】A
【解析】
試 題分析：他們用顯微 注射技術(shù)，成功的將大鼠生長激素基因?qū)氲揭粋�(gè)小鼠的受精卵里去，結(jié)果使生出的小鼠變成了大鼠．這項(xiàng)研究被譽(yù)為分子生物學(xué)技術(shù) 發(fā)展的里程碑，“超級鼠”屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，A錯(cuò)誤；
把一種生物的某個(gè)基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出的轉(zhuǎn)基因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項(xiàng)技術(shù)叫做轉(zhuǎn)基因技術(shù)，我國科學(xué)家已運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出轉(zhuǎn)基因番茄，B正確；1996年7月5日，伊恩?威爾姆特和自己的同事在蘇格蘭的羅斯林學(xué)院創(chuàng)造出了綿羊多利，世界上第一只成功地從成熟細(xì)胞克隆而成的 哺乳動(dòng)物，C正確；袁隆平的雜交水稻“秈稻9311”品種是通過雜交獲得的水稻新品種，是控制不同性狀的基因重新 組合，D正確。
考點(diǎn)：生物技術(shù)的發(fā)展對人類未來的影響。
8下列各項(xiàng)食品制作過程中，運(yùn)用了真菌發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干．
A．①③ B．②⑤ C．④⑥ D．③⑥
【答案】B
【解析】
試題分析：①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是發(fā)酵食品，乳酸菌屬于細(xì)菌，酵母菌屬于真菌，可見B正確。
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用
9、下列成果均用到了生物技術(shù)，其中利用了細(xì)胞工程的是（ �。�
A．利用大腸桿菌產(chǎn)生出胰島素
B．采用蘇云金桿菌培育出抗蟲 棉
C．利用普通小鼠培 育出巨型鼠
D．采用普通羊培育出多莉羊
【答案】D
【解析】
試題分析：利用大腸桿菌產(chǎn)生出胰島素，原理是把人胰島素基因注入大腸桿菌體內(nèi)，再將大腸桿菌放入發(fā)酵罐中進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，可以通過大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，大腸桿菌能大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素，運(yùn)用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)；將蘇云金桿菌的抗蟲基 因?qū)氲矫藁ㄖ信嘤隹瓜x棉 屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)；巨型小鼠即轉(zhuǎn)基因鼠、轉(zhuǎn)基因抗蟲煙草、轉(zhuǎn)基因大豆都是用一個(gè)生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個(gè)生物體的DNA中的生物技術(shù)生產(chǎn)出的轉(zhuǎn)基因生物，是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來的；克隆羊“多莉”是用乳腺上皮細(xì)胞（體細(xì)胞）作為供體細(xì)胞進(jìn)行細(xì)胞核移植的，它利用了胚胎細(xì)胞進(jìn)行核移植的傳統(tǒng)方式．克隆技術(shù)不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的結(jié)合，只需從動(dòng)物身上提取一個(gè)單細(xì)胞，用人工的方法將其培養(yǎng) 成胚胎，再將胚胎移 植到雌性動(dòng)物子宮內(nèi)，就可孕育出新的個(gè)體，因此“克隆”是細(xì)胞工程的應(yīng)用．
考點(diǎn)：生物技術(shù)的發(fā)展對人類未來的影響
10、腌肉長時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長和繁殖。 （判斷對錯(cuò)）
食品的腐敗原因．
【答案】√
考點(diǎn)：日常生活中 的生物技術(shù)。
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