1、通過(guò)探究活動(dòng),認(rèn)識(shí)微使食物腐敗的主要原因,明確食品貯存的原理。
2、通過(guò)設(shè)計(jì)活動(dòng)"嘗試對(duì)食品進(jìn)行貯存",探究食品保鮮的簡(jiǎn)單方法,并且在日常生活中加以運(yùn)用。
預(yù)習(xí)導(dǎo)航:
一、探究食品腐敗的原因
生活中,我們常發(fā)現(xiàn)剛買(mǎi)回幾天的水果腐爛了,做出的米飯沒(méi)有及時(shí)吃掉而變酸了,買(mǎi)回的蛋糕是壞的等等情況,不僅造成經(jīng)濟(jì)損失,還會(huì)影響我們的身體健康,這些是什么原因呢?
1、提出問(wèn)題: 。
2、做出假設(shè): 。
3、制定:
4、實(shí)施計(jì)劃:小組內(nèi)根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施,觀察實(shí)驗(yàn)變化,記錄觀察結(jié)果。
5、得出結(jié)論: 。
6、表達(dá)交流:哪種情況下的食物容易變質(zhì)?請(qǐng)嘗試分析原因。
二、基礎(chǔ)知識(shí)
1、食品腐敗的主要原因是 。
2、 、 ,都可以減慢微生物的繁殖速度。
3、細(xì)菌繁殖的條是 、 和 。
4、食品的貯存自古就是人們研究的重要題,人們發(fā)明了許多貯存食品的方法,如: 、 、 、 等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有 、 、 、 、 等。請(qǐng)分別舉例說(shuō)明。
三、設(shè)計(jì)活動(dòng)
請(qǐng)你選擇幾種新鮮食品,涉及幾種防腐保鮮的方法,完成下列表格。
食品名稱(chēng)貯存方法基本原理可能存在的問(wèn)題
食品保鮮的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖, 是貯存生活狀態(tài)食品廠要考慮的重要因素。
綠色通道:
一、夯實(shí)基礎(chǔ):
1、剩飯可以用保鮮膜包起短時(shí)間儲(chǔ)存,保鮮膜的作用是( )。
A.隔絕空氣,避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物 B.釋放出物質(zhì)殺死細(xì)菌
C.隔絕空氣,把食品中的細(xì)菌悶死 D.擋住灰塵
2、保存鮮牛奶最佳的辦法是( )。
A.真空包裝 B.冷凍 C.添加防腐劑 D.高溫
3、在食品的保鮮方法中,可能對(duì)人體產(chǎn)生危害的是( )
A.利用溶菌酶保鮮魚(yú)蝦 B.添加防腐劑
C.真空包裝 D.冷凍保存
4、防止食品腐敗的主要原因是( )
A.殺死細(xì)菌和真菌 B.降低細(xì)菌和真菌的繁殖能力
C.抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖 D.殺死細(xì)菌和真菌或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖
5、我國(guó)民間常用腌漬方法保存食品,其中生物學(xué)道理是( )。
A.食鹽可以使細(xì)菌毒素實(shí)效 B.食鹽中缺乏細(xì)菌
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