對(duì)綠茶來說，越新鮮滋味越好。因?yàn)榍懊嫣岬降哪切┠苡绊懮珴晌兜赖奈镔|(zhì)都愿意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的家伙。有實(shí)驗(yàn)表明，在常溫光照儲(chǔ)存條件下，葉綠素會(huì)被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會(huì)被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會(huì)降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請(qǐng)進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時(shí)間更長些。

當(dāng)然，并非所有的茶葉對(duì)這番悉心呵護(hù)都領(lǐng)情，普洱茶便是如此。倘若你僅僅嘗過初制成的普洱，恐怕會(huì)對(duì)這種茶失望透頂。

普洱的精妙之處，就在于其陳年之美。附著在上面的根霉菌會(huì)分解淀粉，讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味；酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚；而曲霉則會(huì)讓茶湯染上靚麗的紅色。經(jīng)過這些微生物打扮，普洱茶的美麗才會(huì)顯現(xiàn)出來。

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