【—初一之蛋白質(zhì)變性】，蛋白質(zhì)在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個(gè)消化吸收過程。

　　判斷題

　　11、市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。

　　12、蛋白質(zhì)變性不會(huì)影響酰胺鍵，但酰胺鍵斷裂蛋白質(zhì)一定變性。

　　13、蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)并未發(fā)生變化。

　　14、蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)都發(fā)生了變化。

　　15、高溫、低溫都能使蛋白質(zhì)失去活性。

　　16、強(qiáng)酸強(qiáng)堿都能使蛋白質(zhì)變性。

　　17、蛋白質(zhì)沉淀是由于它發(fā)生了變性作用。

　　18、變性后的蛋白質(zhì)不適宜食用，因?yàn)槠洳灰妆蝗梭w消化吸收。

　　19、變性后的蛋白質(zhì)其分子量也發(fā)生改變。

　　20、一般來說酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地蛋白質(zhì)都是酶。

　　總結(jié)：蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上借助各種次級(jí)鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)的空間構(gòu)象。

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