走近反式脂肪酸
①路過(guò)西點(diǎn)屋，誘人的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。人們很難抵擋這樣的誘惑力??吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會(huì)飄過(guò)一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題是不是真的會(huì)影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之后，會(huì)生病嗎?
②反式脂肪酸來(lái)源大約有兩類：一類來(lái)自于天然食物，如牛、羊等反芻動(dòng)物的脂肪和奶制品中，這一類反式脂肪酸對(duì)人體的健康無(wú)害。另一類則是在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過(guò)程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。油脂的氫化過(guò)程中，有少量的脂肪酸會(huì)從天然順勢(shì)結(jié)構(gòu)異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。
③植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植物奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好的保持蛋糕的形狀，吃起來(lái)有奶香味。烘焙點(diǎn)心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆并、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。
④一般來(lái)說(shuō)，廠家不會(huì)直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)食品是需要多加辨別。如果在食品標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植物末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達(dá)20%??75%。植物末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。
⑤反式脂肪酸對(duì)健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏周度，易導(dǎo)致血栓形成。美國(guó)研究人員認(rèn)為大量攝取方式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國(guó)一項(xiàng)涉及20個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每天增加0.1克反式脂肪酸，心血管的發(fā)病率會(huì)增加1倍。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過(guò)敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響。
選自《文匯報(bào)》有刪改
13.這篇選文主要介紹了反式脂肪酸的、性質(zhì)及使用、辨別方法、等知識(shí)。(2分)
14.第②段中劃線的句子主要運(yùn)用、說(shuō)明方法?(2分)
15.下面句子加點(diǎn)詞語(yǔ)能否刪去，為什么?(2分)
一般來(lái)說(shuō)，廠家不會(huì)直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。
16.反式脂肪酸的問(wèn)題，讓我們不禁想到現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題，為了避免問(wèn)題食品對(duì)我們的危害，你打算怎么辦?(2分)
13、種類危害14、分類別舉例子
15、不能刪去。說(shuō)明在一般情況下，廠家是不會(huì)在標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸的。當(dāng)然也可能有例外。如果去掉，說(shuō)得太絕對(duì)。體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。
16、關(guān)注食品安全方面的新聞，拒絕有安全問(wèn)題的食品。希望有關(guān)部門注重食品安檢。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/chuzhong/1216912.html
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