【—初一之蛋白質(zhì)選擇題】，蛋白是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。

　　單項(xiàng)選擇題

　　1、 變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是（ ）

　　A?共價(jià)鍵被破壞　　B?不易被蛋白酶水解

　　C?溶解度增加　 D?生物學(xué)活性喪失

　　2、用于蛋白質(zhì)氨基酸組成測(cè)定的水解方法主要是：（ ）

　　A酸水解法 B堿水解法

　　C上述兩種水解法 D酶水解法

　　3、組成蛋白質(zhì)的基本單位是：（ ）

　　A L-α-氨基酸 　　B D-α-氨基酸

　　C L-β-氨基酸 D L.D-α-氨基酸

　　4、由氨基酸和其他非蛋白質(zhì)化合物組成的蛋白質(zhì)稱為（ ）

　　A、簡(jiǎn)單蛋白 　　B、結(jié)合蛋白

　　C、脂蛋白 D、糖蛋白

　　5、除了八種必需氨基酸外，嬰兒特殊需要的必需氨基酸是（ ）

　　A、色氨酸 　　B、亮氨酸

　　C、組氨酸 D、酪氨酸

　　6、氨基酸一般不能溶解在（ ）

　　A、鹽酸 　　B、氫氧化鈉溶液

　　C、氫氧化鉀溶液 D、乙醇溶液

　　7、下面能與茚三酮溶液發(fā)生反應(yīng)并呈黃色的有（ ）

　　A、色氨酸 B、亮氨酸 C、脯氨酸 D、酪氨酸

　　8、下面氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)有（ ）

　　A、水解作用 B、脫氨基反應(yīng) C、脫羧基反應(yīng) D、褐變

　　9、在加工脫水豬肉時(shí)，干燥前先調(diào)節(jié)肉的pH，使其遠(yuǎn)離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)，復(fù)水時(shí)較易嫩化，這主要是利用了蛋白質(zhì)的（ ）

　　A、水化作用 B、乳化性質(zhì) C、起泡性質(zhì) D、膠凝作用

　　10、新鮮的豬肉在很高的壓力下都不能把其中的水分壓擠出來，這主要是（ ）

　　A、水化作用 B、乳化性質(zhì) C、起泡性質(zhì) D、膠凝作用

　　總結(jié)：蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

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