【—初二生物上冊蛋白質組成】，蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱“朊。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。
蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。
這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量
（1）一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%；
�。�2）蛋白質系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在， 6.25常稱為蛋白質常數(shù)
蛋白質整體的結構
蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能。
一級結構：蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。
二級結構：蛋白質分子局區(qū)域內，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。
三級結構：蛋白質的二級結構基礎上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結構的空間構象。
四級結構：多亞基蛋白質分子中各個具有三級結構的多肽鏈，以適當?shù)姆绞骄酆纤纬傻牡鞍踪|的三維結構。
連接方法：用約20種氨基酸作原料，在細胞質中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。
總結：通過縮合反應，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。
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