【—初一生物上冊之硒元食物來源】，人體自身不能合成硒，食物中的硒才是主要來源，根據(jù)中外科學(xué)工作者對食物含硒量的測定數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)如下規(guī)律。

　　動物器官的肉中常含有豐富的硒，與谷類相似。大多數(shù)水果和蔬菜中硒含量較低，最高的是大蒜，每 100g中含14μg硒。

　　食物中硒含量測定值變化很大，如(μg/g鮮重）：內(nèi)臟和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4;谷物<0.1～0.8; 奶制品<0.1～0.3；水果蔬菜<0.1。影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的谷物或蔬菜，會由于產(chǎn)地不同而硒含量不同。例如低硒地區(qū)大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地區(qū)大米硒含量可高達(dá)20μg/g,有萬倍差距。

　　至于動物性食物中的硒含量，雖然也受產(chǎn)地影響，但在兩端值相差沒有那么大。這是因?yàn)閯游餀C(jī)體有“緩和作用”，即在硒缺乏時趨于儲留硒，過多時又趨于排出硒，另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決于食物中硒的化學(xué)形式以及影響機(jī)體吸收利用的各種因素。

　　含硒比較多的食物及其含硒量如下(微克/100克)

　　豆類

　　炒白南瓜子(27.03)，紅花豆(19.05)，虎皮蕓豆(9.75)，花豌豆(9.72)，黃豆(6.16)，紅蕓豆(4.61)，蠶豆(4.29)，綠豆(4.28)，花生仁(3.94)，北豆腐(2.62)，南豆腐(1.55)。

　　肉類

　　豬腎(腰子) (111.77)，牛腎(腰子)(70.25)，鴨肝(52.27)，雞肝(38.55)，火雞肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，雞胸肉(10.50)，豬肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。

　　蛋類

　　鵪鶉蛋(25.48)，白皮雞蛋(16.55)，紅皮雞蛋(14.98)。

　　水產(chǎn)類

　　中國鱟(113.50)，蝦皮(74.43)，紅娘魚(59.75)，鮐魚(鮐巴龜)(57.98)，鲅魚(巴魚)(51.81)，海蝦(56.41)，鯪魚(48.10)，大黃魚(42.57)，青魚(37.69)，帶魚(36.57)，鱸魚(33.06)，河蝦(29.65)，海鰻 (25.85)等。

　　果蔬類

　　魔芋精粉(350.15)，苜蓿(8.53)，紅菜苔(8.43)，白菜苔(菜苔、菜心) (6.68)，鮮龍牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鮮龍豆(4.06)，瓢兒白(菜)(3.40)，胡蘿卜(黃)(2.80)，木耳菜(落葵) (2.60)，毛豆(青豆)(2.48)等，相對比果蔬類富含的硒元素相對較少。

　　總結(jié)：上面介紹的這些食物都是可以很好的給人體補(bǔ)充硒的食物，需要補(bǔ)充鈣的人群可以多加攝取，保證硒的充足供給，維持身體健康，需要指出的是食品中硒含量高，并不等于人對其吸收就高。

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