【—初一生物上冊(cè)之油脂】，油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。
1. 油脂(fat)
即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時(shí)稱為脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH 與甘油羥基中的—H 結(jié)合而失去一分子說(shuō)，于是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪分子。
脂肪中的三個(gè)酰基(無(wú)機(jī)或有機(jī)含氧酸除去羥基后所余下的原子團(tuán))一般是不同的，來(lái)源與碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，沒(méi)有雙鍵的則稱為飽和脂肪酸。
動(dòng)物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。膳食中飽和脂肪太多會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化，因?yàn)橹竞湍懝檀季鶗?huì)在血管內(nèi)壁上沉積而形成斑塊，這樣就會(huì)妨礙血流，產(chǎn)生
心血管疾病。也由于此，血管壁上有沉淀物，血管變窄，使肥胖癥患者容易患上高血壓等疾病。
油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中都存有一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體內(nèi)的脂肪約占體重的10%~20%。人體內(nèi)脂肪酸種類很多，生成甘油三酯時(shí)可有不同的排列組合方式，因此，甘油三酯具有多種存在形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內(nèi)完全氧化時(shí)可釋放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白質(zhì)所釋放的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織，當(dāng)機(jī)體需要能量時(shí)，脂肪組織細(xì)胞中貯存的脂肪可動(dòng)員出來(lái)分解供給
總結(jié)：機(jī)體的需要。此外，高等動(dòng)物和人體內(nèi)的脂肪，還有減少身體熱量損失，維持體溫恒定，減少內(nèi)部器官之間摩擦和緩沖外界壓力的作用。
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