【—初一之蛋白質(zhì)不定項選擇題（2）】，以下緊接著蛋白質(zhì)不定項選擇題來的。關(guān)于蛋白質(zhì)是重點題目，所以出題比較多些。

　　不定項選擇題

　　11、下面措施能提高蛋白質(zhì)的水化作用的有（ ）

　　A、低濃度鹽溶液 B、高難度鹽溶液 C、調(diào)至等電點 D、遠(yuǎn)離等電點

　　12、能使蛋白質(zhì)形成凝膠的措施有（ ）

　　A、經(jīng)熱處理后冷卻 B、，添加鈣離子 C、通過酶水解 D、調(diào)至等電點

　　13、在食品工業(yè)中，可以利用蛋白質(zhì)的膠凝作用（ ）

　　A、形成固態(tài)粘彈性凝膠 B、增稠

　　C、提高食品顆粒的粘結(jié)性 D、改變食品的風(fēng)味

　　14、下面物質(zhì)能使蛋白質(zhì)沉淀的有（ ）

　　A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、硫酸銨

　　15、食品加工中利用蛋白質(zhì)的變性可以（ ）

　　A、制成豆腐B、制作酸乳C、制作腌蛋D、加熱蒸煮殺菌

　　16、下面會引起蛋白質(zhì)變性的有（ ）

　　A 、超聲波B、紫外線照射 C、乙醇 D、震動

　　17、肌漿蛋白質(zhì)包括（ABC ）

　　A 、肌溶蛋白B、肌粒蛋白C、肌紅蛋白D、肌球蛋白

　　18、小麥蛋白中能與水混勻形成高黏彈性的面筋蛋白的是（ ）

　　A 、麥醇溶蛋白B、膠原蛋白 C、麥谷蛋白D、酪蛋白

　　19、玉米蛋白缺乏的人體必需氨基酸是（）

　　A 、賴氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D精氨酸

　　20、熱處理對蛋白質(zhì)有不利的一面，主要有（ ）

　　A、引起含硫蛋白質(zhì)的分解 　B、在熱處理過程中發(fā)生的褐變反應(yīng)

　　C、導(dǎo)致蛋白質(zhì)效價的降低 D、產(chǎn)生有毒物質(zhì)

　　總結(jié)：完成以上關(guān)于蛋白質(zhì)不定項選擇題，這比單選題增加了難度哦，請同學(xué)們仔細(xì)琢磨。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/chuzhong/203173.html

相關(guān)閱讀：中考生最容易出現(xiàn)的5個落后跡象，必須盡快改正