【—八年級(jí)生物之酸變性淀粉】，當(dāng)交聯(lián)淀粉在水中加熱時(shí)，可以使氫鍵變?nèi)跎踔疗茐�，然而由于化學(xué)架橋的存在，淀粉的顆粒將不同程度地保持不變。

　　酸變性淀粉

　　酸變性淀粉引是指在糊化溫度以下將天然淀粉用無機(jī)酸進(jìn)行處理，改變其性質(zhì)而得到的一類變性淀粉。

　　通常制備酸變性淀粉的條件是：淀粉乳濃度為 36%～ 40%，溫度低于糊化反應(yīng)溫度（35 ～ 60℃） ，反應(yīng)時(shí)間為 0.5h 至數(shù)小時(shí)。當(dāng)達(dá)到所需要的 粘度或轉(zhuǎn)化度時(shí)，中和、過濾、洗滌、干燥即得產(chǎn)品。

　　反應(yīng)條件對(duì)酸變性淀粉性能的影響：

　　1．溫度 反應(yīng)溫度是影響酸變性淀粉性能的主要因素，當(dāng)溫度在 40 ～ 55℃時(shí)，粘度變化趨于溫度， 溫度升至 70℃時(shí)已經(jīng)糊化。因此反應(yīng)溫度一般選在 40 ～ 55℃范圍內(nèi)。

　　2．酸的種類及用量 酸作為催化劑而不參與反應(yīng)。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強(qiáng)，硫酸和硝酸相仿、當(dāng)溫度 較高，酸用量較大時(shí)，硝酸變性淀粉因發(fā)生副反應(yīng)而使產(chǎn)品呈淺黃色，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少 使用。酸的催化作用與酸的用量有關(guān)，酸用量大，則反應(yīng)劇烈。

　　3．淀粉乳濃度 淀粉乳濃度應(yīng)控制在 40%左右。

　　總結(jié)：交聯(lián)淀粉的概念是，淀粉的醇羥基與交聯(lián)劑的多元官能團(tuán)形成二醚鍵或二酯鍵，使兩個(gè)或兩個(gè)以上的淀粉分子之間“架橋”在一起，呈多維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的反應(yīng)，稱為交聯(lián)反應(yīng)

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