食物中的營養(yǎng)物質包括糖類、蛋白質、脂肪三類供能物質和水，無機鹽、維生素三類非供能物質。
糖類
（1）食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。
（2）功能：糖類是人體主要的供能物質，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類提供的。
（3）缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪
（1）食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人體能量來源的重要物質，但是脂肪一般是儲存在體內作為備用能源
（3）缺乏時的癥狀：瘦弱。
蛋白質
（1）食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。
（2）功能：
①組成細胞的主要有機物，如蛋白質是構成細胞膜、染色體的主要成分。
②能源物質，蛋白質能分解釋放能量，為人體的牛命活動提供能量。
③人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質。
（3）缺乏時的癥狀：長期供應不足可導致營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血。
水
（1）來源：食物和飲料。
（2）作用：
①人體細胞的主要成分之一，占體重的60％～70％。
②人體各種生命活動離不開水，人體內的細胞生活在液體環(huán)境中。
③人體內的營養(yǎng)物質和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。
無機鹽
無機鹽在人體內的含量不多，約占體重的4％，是構成人體的重要原料，如鈣和磷是構成牙齒和骨骼的重要成分。無機鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。
維生素
維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要鼙也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的隹長發(fā)育，甚至患病。
幾種常見無機鹽的缺乏癥及食物來源見下表：
| 無機鹽種類 | 缺乏時的癥狀 | 食物來源 |
| 含鈣無機鹽 | 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、O形或X形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥 | 奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等 |
| 含磷無機鹽 | 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 | 瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等 |
| 含鐵無機鹽 | 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) | 肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等 |
| 含碘無機鹽 | 地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 | 海帶、紫菜、蝦、海鹽等 |
| 含鋅無機鹽 | 生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙 | 肉類、魚、蛋等 |
幾種常見維生素的功能、缺乏癥及食物來源見下表：
| 名稱 | 主要生理功能 | 缺乏癥 | 食物來源 |
| 維生素A | 促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺 | 皮膚干燥，夜盲癥、干眼癥等 | 動物肝臟、魚肝油、胡籮卜、玉米等 |
| 維生素B1 | 維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 | 神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 | 牛肉、動物的腎臟等 |
| 維生素C | 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力 | 壞血病、抵抗力下降等 | 黃瓜、西紅柿、橘子等 |
| 維生素D | 促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育 | 佝僂病、骨質疏松癥等 | 動物肝臟，蛋等 |
| 維生素B2 | 構成黃酶的輔基成分，參與體內生物氧化酶體系 | 口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等 | 酵母、蛋、綠葉蔬菜等 |
| 維生素B6 | 為蛋白質代謝中的氨摹酸脫羧酶和轉氧酶的輔酶成分 | 人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥 | 酵母、蛋黃、肝、谷炎等，腸道細菌可合成 |
| 維生素B12 | 促進膽堿、核酸的合成，影響紅細胞成熟 | 巨幼紅細胞性貧血 | 肝臟、肉等，腸遭細菌可臺成 |
| 維生素E | 與肌肉細胞營養(yǎng)有關，與性器官的成熟和胚胎發(fā)育有關，與營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血有關，抗氧化作用 | 人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥，臨床用于治療習慣性流產(chǎn)等 | 植物油、萵苣等 |
| 維生素K | 與肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有關 | 偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時間延長等 | 肝臟、菠菜等，腸道細菌可合成 |
名師點撥：
①蛋白質是人體細胞的基本物質。糖類是人體能量的主要供應者，脂肪在人體內可作為備用能源
②蛋白質、脂肪、糖類既是細胞的組成成分，又為人體提供能量；水、無機鹽是細胞的組成成分，但不為人體提供能量；維生素既不參與細胞的組成，又不為人體提供能量。
人體的營養(yǎng)知識梳理：
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/chuzhong/270450.html
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