（1）細(xì)菌、真菌與食品制作
我們生活中的食品的制作都離不開細(xì)菌和真菌。
（2）細(xì)菌、真菌與食品保存
①食品腐敗的原因：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。 ②防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理：
a．干蘑菇和脫水蔬菜——脫水法。
臘肉類熟食——曬制與煙熏法。
果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分。
咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。
以上這四種方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。
b．袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。
c．袋裝肉腸——真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。
d．肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。
e．冷藏法、冷凍法——依據(jù)低溫可以抑菌的原理。
f．使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌。
g．新鮮的水果和蔬菜——氣調(diào)保鮮法，控制儲藏環(huán)境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長。
（3）細(xì)菌、真菌與疾病防治
①抗生素：細(xì)菌和真菌可以引起許多疾病。但是有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生索。如青霉索。抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病。
②生產(chǎn)藥品：利用現(xiàn)代科技手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌生產(chǎn)藥品，如利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。
（4）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
①細(xì)菌可被用于凈化污水的原因：在污水和廢水中的有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。
②利用細(xì)菌凈化污水的原理：
a.在沒有氧氣的環(huán)境中，利用微生物(如甲烷菌)的發(fā)酵分解有機(jī)物；
b．在有氧條件下，利用好氧菌將有機(jī)物分解成二氧化碳和水。
易錯點:
誤認(rèn)為添加防腐劑可防腐，所以可隨意添加
食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷凍法、脫水法、高溫滅菌法等。有些化學(xué)物質(zhì)可以把食物中的細(xì)菌殺死，防止腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。但近年來�？茖W(xué)家證實一些防腐劑對人體健康有害，因此要少食含防腐劑的食品。購買食品時，要注意查看食品包裝上的說明。
食品腐敗的主要原因
食品的腐敗主要是由細(xì)菌、真菌等微生物引起的，這些細(xì)菌、真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。
相關(guān)初中生物知識點：演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象
實驗?zāi)康模?/STRONG>
1、 觀察酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象，探究酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和二氧化碳。
2、體驗知識與技術(shù)在生活中的應(yīng)用
3、 嘗試制作實驗用具，提高動手能力
演示實驗：
一、實驗原理
酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長，酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在悠揚的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。
二、材料用具
1、實驗用具：玻璃瓶一個，小氣球一個，玻璃三通管一個，6厘米長的膠管一段，玻璃管一個，溫度計一支，試管一個，滴管一 個，夾子一個，水槽一個，比色板一個，粘膠帶一個。
2、實驗材料：白糖100克，1小包干酵母（約30克），澄清石灰水，檢測酒精的試劑——橙色的重鉻酸鉀溶液
3、實驗裝置的組裝： 空玻璃瓶一個，洗凈后用錐子在塑料蓋子上扎一個孔，用火預(yù)熱三通玻璃管口后，迅速將玻璃管從孔中插入（約0.5厘米） 在玻璃三通管一端套上一個干癟的小氣球，另一端套上膠管，膠管再連接玻璃管；在膠管處夾上夾子 玻璃瓶口繞幾層粘膠帶，增強(qiáng)瓶子的氣密性，
三、演示實驗的過程
1、觀察酵母菌的有氧呼吸 將100ml的40℃左右的溫水倒入玻璃瓶，再用藥匙將一大勺糖及適量酵母加入玻璃瓶，攪拌均勻后將玻璃瓶放在水槽中保溫，（溫度在30℃-40℃）10mins
2、觀察酵母菌的無氧呼吸 觀察到酵母菌培養(yǎng)液中有氣泡產(chǎn)生蓋好蓋過一段時間就可以看到干別的氣球慢慢膨脹起來
3、檢驗氣體中二氧化碳 將夾子打開，擠壓氣球，使瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體徐徐通過膠管導(dǎo)入澄清的石灰水中，注意觀察石灰水的變化
4、檢驗其體重有酒精
4.1聞一聞：有濃的酒味
4.2如何檢驗酒精？檢測酒精的試劑—重鉻酸鉀在酸性的條件下與乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有橙色變變成灰綠色
4.3將重鉻酸鉀試劑分別滴在比色板的凹槽內(nèi)，并標(biāo)注1號、2號（對照）和3號，再在3號試劑上滴加酒精一滴，在一號試劑上滴加一滴酵母菌的發(fā)酵液。
四、實驗結(jié)果和結(jié)論
通過上述實驗，學(xué)生對酵母菌“發(fā)酵現(xiàn)象”所需的原料，條件及產(chǎn)生的物質(zhì)都有了較直觀的認(rèn)識，比較容易理解教材上的酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳等有關(guān)內(nèi)容，且影響深刻。
五、改進(jìn)實驗的優(yōu)點
1、選用的廢棄玻璃瓶，瓶口大，易放料，透明性好易觀察氣泡的產(chǎn)生，塑料瓶蓋易鉆孔
2、用過的酵母培養(yǎng)液可以用來制饅頭，無浪費
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