每克食物在體外充分燃燒時釋放的能量，反映出食物中儲存能量的多少。每克糖類儲存的能量平均為17KJ，蛋白質(zhì)為23KJ，脂肪為38KJ。
食物釋放能量的過程：
人體生命活動所需要的能量主要來自糖類，其次為脂肪，脂肪還是儲備的能源物質(zhì)。細(xì)胞通過呼吸作用釋放能量，人體的每個細(xì)胞都能夠利用氧氣將葡萄糖等有機(jī)物分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，同時伴有能量的釋放，生物體細(xì)胞內(nèi)葡萄糖等有機(jī)物氧化分解并釋放能量的過程就是呼吸作用，呼吸作用釋放的能量，一部分用于維持體溫的恒定，一部分用于推動各種生命活動。
體溫：
體溫是人體的內(nèi)部溫度，可用體溫計(jì)來測量，測量的部位是腋窩、口腔、直腸三處，這三處溫度的平均數(shù)值分別是36.8℃，37.2℃，37.5℃，維持體溫的相對穩(wěn)定是人體進(jìn)行正常生命活動的基礎(chǔ)，體溫過高或過低都會影響體內(nèi)酶的活性，從而影響人的生命活動。人體被某些病菌、病毒感染時，體溫會升高即發(fā)熱（發(fā)燒），一定限度內(nèi)的發(fā)熱是身體抵抗疾病的生理性防御反應(yīng)，這時體內(nèi)物質(zhì)氧化分解加快，身體的抵抗力增強(qiáng)，有利于病人消除致病因素，恢復(fù)健康，體溫過高或長期發(fā)熱，人體的生理功能就會紊亂，甚至?xí)C(jī)生命，當(dāng)體溫達(dá)到43℃時，人就會有生命危險。
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