李新民
吃素能夠長(zhǎng)壽，這幾乎是人人皆知的一條“真理”。最有代表性的事例莫過于清心寡欲、粗茶淡飯、素不食葷的出家人；人們往往認(rèn)為仙風(fēng)道骨、鶴發(fā)童顏的壽星大多出自山門。
最近，安徽醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告對(duì)上述見解提出了挑戰(zhàn)。他們對(duì)九華山里一些寺廟中的九十余名僧尼作了大量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分析的結(jié)果表明：這些佛門弟子中大多數(shù)人患有不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良。究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等嚴(yán)重不足，不能滿足機(jī)體代謝的需要。
葷者，雞、鴨、魚、肉也。人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過程中每天都需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其它食物中含量均較少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。魚、肉之中，尤其是魚類當(dāng)中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和能夠降低血脂的多不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素，長(zhǎng)壽的北歐人基本上是以魚、肉等動(dòng)物性食品為主食，就是很好的證明。由此可見，身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少。“收入和支出相等”是營(yíng)養(yǎng)攝取最基本的原則之一。
最近在全國(guó)二十八個(gè)省、市、自治區(qū)范圍內(nèi)對(duì)二十四萬(wàn)余人作了一次系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：國(guó)民飲食中蛋白質(zhì)、鈣和核黃素?cái)z入不足，解決這個(gè)問題的最好方法是適量的葷食。在我們?nèi)粘ｏ嬍持幸⒁馊澦卮钆洌壤m當(dāng)，才能健康長(zhǎng)壽。
1
．（3
分）概括文章的說明中心。
2
．（3
分）指出下面句子所用的說明方法及作用。
長(zhǎng)壽的北歐人基本上是以魚、肉等動(dòng)物性食品為主食，就是很好的證明。
3
．（2
分）佛門弟子營(yíng)養(yǎng)不良的原因是什么？
4
．（2
分）從文中來看，怎樣的飲食結(jié)構(gòu)才合理？
答案：
1
．本文說明了飲食中要葷素搭配才能健康長(zhǎng)壽。（3
分）
2
．舉例子（1
分），舉北歐人以葷為主長(zhǎng)壽的例子說明身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少。（2
分）
3
．飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等嚴(yán)重不足（1
分）。，不能滿足機(jī)體代謝的需要（1
分）。
4
．葷素搭配，比例適當(dāng)（1
分）。略。（結(jié)合自己實(shí)際談出調(diào)整方法1
分，語(yǔ)言通順1
分。）
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