①俗話說：“民以食為天。”近來，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、
染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？
②食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品
中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等
22
類
1500
多種。當(dāng)人類的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近
97%
的食品中使用了各類添加劑�？梢哉f，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
③食品添加劑對(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過
8
萬(wàn)個(gè)。假如不用防腐劑，即使在
0—4
℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過每克
10
萬(wàn)個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。
④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調(diào)”出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。
⑤現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。
⑥除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。
⑦現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量為
0.5%
以內(nèi)。
在美國(guó)，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在
0.1%—
0.2%
范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)“
ADI
”值，即依照人體體重，一種無(wú)健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的
ADI
值為
5
毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重
5
毫克。
⑧必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等
，不違規(guī)不超量不超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。
(選自《科學(xué)畫報(bào)》有刪改)
本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/chuzhong/409238.html
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