①
路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力
——
吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？
②
反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛奶中的
反式脂肪，
含量不高。經過研究證明對人體沒有危害；后者是在油脂加工和烹調過程中產生的，過量食用會對人體產生危害
③
人工制造的反式脂肪分為
“
有意生產
”
和
“
無意生產
”
。
“
有意生產
”
始于
1910
的氫化技術，它可以讓植物油具備動物油脂的功能，就是氫化油，后經研究證實，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。
“
無意生產
”
的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調過程中產生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種
“
不飽和脂肪酸
”
，用
高溫長時間加熱，比如油炸、油煎等，都會產生反式脂肪。加熱時間越長，產生的反式脂肪就越多。因此，長期、過量食用反式脂肪酸，會嚴重危害人體健康。
④
植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。
⑤
一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答
地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、
奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。特別是所謂的
“
奶精
”
，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達
20%—75%
。
植脂末的本質也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂，本質上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。
⑥
反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病
的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。我國一項涉及
20
個城市的調查也表明，如果以每天攝入
克
克
1
倍
。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、
Ⅱ
型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少也有不良影響。
18
．文章第一段的兩個問句有什么作用
?(4
分
)
19
．下面句子中
“
以上
”
一詞能否刪去，為什么
?(4
分
)
只要是液態(tài)油脂，都富含各種
“
不飽和脂肪酸
”
，用
℃
高溫長時間加熱。比如油炸、油煎等，都會產生反式脂肪。
20
．下面的句子用了什么說明方
法，有什么作用
?(4
分
)
如果以每天撮入
克
克
1
倍
。
21
．下面對文章內容理解和分析不正確的一項是
(4
分
) ( )
A
．本文運用了邏輯順序介紹反式脂肪酸的相關知識。
B
．牛羊肉中含有的少量反式脂肪
酸，適當食用不會對青少造成危害。
C
．動物脂肪中既有飽和脂肪酸，又有反式脂肪酸，前者對人體有一定危害，后者含量低，經研究證明，對人體無害。
D
．我們在家里炒菜常常要把油高溫加熱直到沸騰，但是如果用的是菜籽油的話，應該不會產生反式脂肪酸的，所以我們提倡多吃植物油，少吃動物油。
22
．認真閱讀選文第③
—
⑤
段，借助文中的相關知識，闡明鏈接材料中專家提出的
“
努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。
"
這些建議的理由。
(4
分
)
【鏈接材料】
12
月
1
日，中國營養(yǎng)學會就反式脂肪酸問題召開研討會，專家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風險、世界衛(wèi)生組織推薦建議以及消費者指導等問題進行了研討。有專家建議：多選用天然食品，努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。
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