維生素D于1926年由化學(xué)家卡爾首先從魚肝油中提取，是淡黃色晶體，是一種脂溶性維生素，維生素D又稱陽(yáng)光維生素。為什么叫這個(gè)名字呢？這是因?yàn)樵谌梭w皮膚中存在一種7-脫氫膽固醇（C27H43OH），在太陽(yáng)的紫外線照射下，這種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素D（C27H43OH）。因此說(shuō)，經(jīng)常參加戶外活動(dòng)，或者進(jìn)行日光浴，陽(yáng)光就給人體合成了維生素D。

構(gòu)成人體骨骼的主要元素是鈣和磷，人體對(duì)鈣和磷的吸收必須借助于維生素D。如果體內(nèi)缺少維生素D，即使飲食里有足夠的鈣和磷，骨骼也不能正常鈣化,從而使骨骼軟弱，易彎曲變形，在機(jī)體的壓力下造成螺圈腿、雞胸、佝僂病。

人體獲得維生素D有兩條途徑，一是含量豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋等，動(dòng)物界中維生素D最豐富的來(lái)源是某些魚類的肝臟：二是人的皮膚和脂肪組織中的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素D，這是維生素D的主要來(lái)源。

奶類含維生素D很少，給吃奶的嬰兒適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油，可避免維生素D缺乏癥。
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