美國芝加哥拉什大學研究人員在最新一期美國《神經(jīng)學》雜志上撰文指出，他們在芝加哥市選取了約２０００名６５歲以上老年男女，進行了長達６年的飲食調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當于半杯切碎的蔬菜）的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢４０％，相當于年輕５歲。
在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。研究人員說，這可能是因為綠葉蔬菜富含大量有益健康的維生素Ｅ。維生素Ｅ被認為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細胞的有害化學物質(zhì)，延緩衰老。
研究負責人瑪莎?克萊爾?莫里斯說，水果中也含維生素Ｅ，但比蔬菜的維生素Ｅ含量要低。而且，人們吃蔬菜時以橄欖油等健康植物油烹調(diào)，還能幫助身體更好地吸收維生素Ｅ及其他抗氧化劑。另外，健康植物油中的脂肪有助于控制體內(nèi)的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些都對大腦健康十分有益。
此前有專門針對老年女性進行的類似研究，也得出了類似的結(jié)論。
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