答案： 老師的話題引起了學(xué)生們的興趣。老師細(xì)細(xì)地講解著：原來這是人們在泥巴中加進(jìn)去的一些堿性化合物??石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等在起作用。 松花蛋的松花是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)“雕”成的：蛋白的主要成分是一種類型的蛋白質(zhì)，放久了，部分蛋白會分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)很有趣，它有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質(zhì)作用又能與堿性物質(zhì)作用。人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加了一些堿性物質(zhì)，它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，跑到蛋里與氨基酸化合，生成金屬鹽。這種鹽是不溶于蛋白的，于是就以一定的幾何形狀結(jié)晶出來。那漂亮的松花，正是這些金屬鹽類的結(jié)晶體。
在蛋白形成松花的同時，蛋黃也在發(fā)生化學(xué)變化：蛋黃是不同于蛋清的另一類蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出很臭的氣體??硫化氫。蛋黃本身含有多種礦質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫與這些礦質(zhì)作用生成硫化物，由此蛋黃變成藍(lán)黑色。不過，這些硫化物大都極難溶解于水，所以它們并不被人體吸收。 由于松花蛋的兩次“變革”，蛋白質(zhì)分解變成氨基酸，而氨基酸味鮮，使得松花蛋鮮于一般雞蛋。
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