日常生活中我們離不開食鹽和食糖，下面我們從化學(xué)角度來(lái)認(rèn)識(shí)一下它們是如何形成的。
生活中的食鹽有粗鹽、精鹽和加碘鹽，但它們的主要成分都是氯化鈉。對(duì)于食糖，無(wú)論紅糖、白糖，還是冰糖，它們的主要成分都是蔗糖。
食鹽和食糖為什么都有不同的種類呢？這是由于它們的純度和結(jié)晶的大小不同。先看曬鹽。在一望無(wú)垠的海灘上，海水被攔截在一個(gè)個(gè)大鹽池里，太陽(yáng)把鹽水曬干了，海水里溶解的氯化鈉形成晶體結(jié)晶出來(lái)。從一噸海水里可以得到約三十千克的食鹽，這是粗鹽。粗鹽從海水里結(jié)晶出來(lái)的時(shí)候，難免夾帶一些泥沙和雜質(zhì)。另外，海水里除了氯化鈉以外，還有氯化鎂、氯化鈣等溶質(zhì)，它們也混在氯化鈉里一塊結(jié)晶出來(lái)。不過，這些雜質(zhì)和氯化鈉的脾氣不同。氯化鈉不易吸水，氯化鎂、氯化鈣很容易吸水返潮。這就是廚房里的粗鹽在陰雨天氣濕漉漉的原因。粗鹽提純后，就可以得到精鹽。精鹽是比較純凈的氯化鈉，長(zhǎng)久放置仍然干燥。往精鹽里加入一定量的碘酸鉀，就制成了我們平時(shí)所說的碘鹽。
再來(lái)看制糖。我國(guó)南方如湛江用甘蔗制糖，北方用甜菜制糖。最初得到的是紅色粗糖，叫紅糖。紅糖主要成分是蔗糖，此外，還夾雜著一些糖蜜和赤褐色的有機(jī)物。糖蜜吸水，所以，紅糖容易結(jié)塊。
把紅糖溶解在水里，倒進(jìn)一些活性炭，再煮一煮，攪動(dòng)攪動(dòng)，糖水的顏色就慢慢地由紅色變成了淺黃色。這是由于活性炭里面有很多小洞洞，表面積很大。紅糖水流過活性炭時(shí)，有顏色的物質(zhì)分子個(gè)頭比較大，正好鑲嵌進(jìn)小孔洞里，再也出不來(lái)了；個(gè)頭兒小得多的水和蔗糖分子暢通無(wú)阻地流過，自然就變成純凈的糖水了。這樣的糖水在真空器中蒸發(fā)、濃縮，糖水里出現(xiàn)了晶瑩的細(xì)小顆粒，冷卻以后，大批的白砂糖就從糖漿里結(jié)晶出來(lái)了。白糖里還有一些水分，結(jié)晶也比較小。如果再經(jīng)過反復(fù)的溶解、濃縮、冷卻、結(jié)晶，就可以得到最純凈的蔗糖——冰糖。

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