為了防止誤購假碘鹽，我們應(yīng)當(dāng)學(xué)會辨別真假碘鹽的方法。據(jù)《市場報(bào)》1999年11月4日報(bào)道，辨別的方法如下：精制碘鹽顆粒均勻，用手抓捏顯松散狀，無臭味，入口咸味純正。假冒碘鹽用手抓為團(tuán)狀，不易松散，有刺鼻氣味，口嘗時(shí)咸中帶苦澀味。精制碘鹽色澤潔白，假冒碘鹽常常為淡黃色或暗黑色，且易受潮。精制碘鹽的包裝字跡清晰，袋較厚，封口整齊嚴(yán)密。假冒碘鹽一般包裝粗糙，字跡模糊，手搓易掉。

食用碘鹽應(yīng)注意如下幾個(gè)方面：

一、少買及時(shí)吃。少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下會分解揮發(fā)。

二、忌高溫。在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%；拌涼菜時(shí)放碘鹽食用率為100%。

三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放。碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。

四、忌加醋。碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時(shí)如同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘鹽遇酸性菜（如酸菜），食用率也會下降。

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