什么是蘇丹紅？ “蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構，由于這種化學結(jié)構的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 “蘇丹紅一號”與“蘇丹紅四號”有什么區(qū)別？ 蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經(jīng)毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，在我國禁止使用于食品中。 此次發(fā)現(xiàn)的“蘇丹紅四號”與“蘇丹紅一號”主體結(jié)構相同，均有致癌性，但存在個別差別，因此將它們標為一號與四號。
“蘇丹紅一號”型色素是一種紅色染料，一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和汽油增色以及鞋、地板等的增光。蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。 “蘇丹紅”是食品添加劑嗎？ 我國對于食品添加劑有著嚴格的審批制度，我國從未批準將“蘇丹紅”染劑用于食品生產(chǎn)，此次的“蘇丹紅”事件類似于“吊白塊”、“瘦肉精”，都是食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中加入非法添加物。 “胭脂紅”、“落日黃”等食品添加劑與“蘇丹紅”有何區(qū)別？ 一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望“紅”、“辣”生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質(zhì)監(jiān)專家表示，它們與“蘇丹紅”的性質(zhì)有著本質(zhì)區(qū)別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴格的限量規(guī)定，嚴禁超量使用。在標準范圍之內(nèi)使用食品添加劑，沒有安全問題。 為何“蘇丹紅”嗜辣？ 一位業(yè)內(nèi)人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產(chǎn)品加工當中： 一是，由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤； 二是，一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。 “蘇丹紅”到底有何危害？ 2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿(mào)易機構發(fā)出了警示，禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1號。 2002年，研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變�！疤K丹紅一號”進入生物體內(nèi)后，不會很快導致患病。接觸到能夠?qū)е掳┌Y的物質(zhì)也并不意味著癌癥一定會發(fā)生。 英國癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，“蘇丹紅一號”引發(fā)的癌癥風險是很小的。她說：“人們即使已經(jīng)吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌�！钡凑諝W共體的規(guī)定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“蘇丹紅一號”。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析�？诎逗偷胤秸惨S機提取樣品進行檢驗。一旦發(fā)現(xiàn)食品中含有“蘇丹紅一號”，必須全部銷毀。 蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數(shù)量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學依據(jù)。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。。 專家認為，“蘇丹一號”雖然會增加食用者患癌癥的風險，但目前無法確定一個安全度。
建議經(jīng)常食用者檢查肝部 研究表明，“蘇丹紅一號”具有致癌性，會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強。 長期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會使肝部DNA結(jié)構變化，導致肝部病癥。 如何鑒別蘇丹紅？ 此外，有個簡單易行的初步排除“蘇丹紅”的辦法，如果市民懷疑某種著色劑可能是“蘇丹紅”，可以看它是否溶與水，易溶于水，易溶于有機溶劑如氯仿等。市民也可登陸www.aqsiq.gov.cn（國家質(zhì)檢總局）的網(wǎng)址來查詢相關的方法。 對于蘇丹紅，您有什么想說的呢？
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