雙氧水的非法用途：
主要非法用于：水發(fā)海蟄、蝦仁、魷魚、帶魚、海蟄、海米粉、水發(fā)魷魚、牛百葉、魚皮、新鮮或冷凍的禽類產(chǎn)品、豬、牛、羊各種畜產(chǎn)品、干果、果仁、面制品、魚丸等制品。不法商家在一些需要增白的食品如:水發(fā)食品的牛百葉和海蟄、魚翅、蝦仁、帶魚、魷魚、水果罐頭、和面制品等的生產(chǎn)過程中違禁浸泡雙氧水，以提高產(chǎn)品的外觀。少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售或為消除病死雞、鴨或豬肉表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。
雙氧水的危害性
過氧化氫可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致癌性，特別是消化道癌癥。另外，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)更是嚴重危害食用者的健康。過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》亦規(guī)定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地，在其它食品中均不得有殘留。
食品中違規(guī)加入雙氧水的添加劑后，可從外觀直接識別問題食品有以下方法：
1、牛百葉：加入雙氧水使牛百葉變白、脆無雜色。
2、豬皮：發(fā)霉變質(zhì)的豬皮用雙氧水浸泡后色澤白亮、且不易再變質(zhì)。
3、雞翅、雞爪、雞腿等雞副產(chǎn)品類：加入雙氧水后能使其發(fā)白、發(fā)胖，未加的為原色。
4、魚鲞類：加入雙氧水使魚謄色澤白亮、防腐、除臭，加農(nóng)藥防蟲、防蠅。少見蠅類去叮咬。
雙氧水簡介：
雙氧水的專業(yè)名詞叫過氧化氫(H2O2)，是一種強氧化劑。過氧化氫是天然存在的一種化學(xué)物質(zhì)，存在于空氣和水中，光照、閃電和微生物均可產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫溶于水，就成了人們常說的雙氧水。其實，早在十八世紀，人類就發(fā)現(xiàn)并開始使用雙氧水，在食品工業(yè)中，過氧化氫主要用于軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒、奶和奶制品殺菌、面包發(fā)酵、食品纖維的脫色等，同時也用作生產(chǎn)加工助劑。此外，在飲用水處理、紡織品漂白、造紙工業(yè)、醫(yī)學(xué)工業(yè)以及家用洗滌劑制造等領(lǐng)域，雙氧水也都發(fā)揮著重要的作用。
過氧化氫的使用依賴于過氧化氫的氧化性，不同濃度的過氧化氫具有不同的用途。一般藥用級雙氧水的濃度為3%，美容用品中雙氧水的濃度為6%，試劑級雙氧水的濃度為30%，食用級雙氧水的濃度為35%，濃度在90%以上的雙氧水可用于火箭燃料的氧化劑，若90%以上濃度的雙氧水遇熱或受到震動就會發(fā)生爆炸。雙氧水還特別易分解，高純度雙氧水的基本形態(tài)是穩(wěn)定的，當(dāng)與其它物質(zhì)接觸時會很快分解為氧氣和水。
當(dāng)人們對雙氧水有了一個基本認識的時候；當(dāng)人們得知雙氧水存在于每個人須臾不能離開的空氣和水中的時候；當(dāng)人們知曉雙氧水從十八世紀以來就被人類廣泛利用的時候；當(dāng)人們明白雙氧水早已經(jīng)大量運用到食品工業(yè)中的時候，才發(fā)覺原來雙氧水離我們的日常生活并不遙遠。
據(jù)中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會行業(yè)信息處處長王震宇介紹，雙氧水依據(jù)用途分為食用級和工業(yè)級，來源不同。食用級雙氧水來源于水的電解法，可用于食品加工過程或者藥用，但是最終食品中不得檢出。而工業(yè)級雙氧水來源于蒽醌法，因為制備方法決定了工業(yè)雙氧水含有一定量的蒽、醌和重金屬等對人體有害的雜質(zhì)，蒽和醌是已經(jīng)在科學(xué)上被認定的致癌物。所以工業(yè)雙氧水只能用于造紙、印染等工業(yè)。
王震宇指出，在衛(wèi)生部制定的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》(GB2760-1996)中，雙氧水作為食品添加劑被嚴格控制使用。作為食品添加劑的雙氧水，其使用范圍限于生牛乳保鮮和袋裝豆腐干。其中，用于生牛乳保鮮時，嚴格控制使用量，而使用范圍限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)，如需要擴大使用地區(qū)，須由省級衛(wèi)生部門報請衛(wèi)生部審核批準并按農(nóng)業(yè)部有關(guān)實施規(guī)范執(zhí)行。對于袋裝豆腐干，限制為0.86g/L，并且不得被檢出有殘留量。
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