家用菜刀一般可選購?qiáng)A鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選刀時(shí)，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口，如果感覺發(fā)滑，說明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不能將兩把菜刀刃對(duì)刃碰撞來試硬度。
菜刀如果長時(shí)間不用生了銹怎么辦？可用土豆片加少許細(xì)沙來擦洗，刀銹立刻去除。將蔥頭切開涂擦，也可除銹。平時(shí)菜刀用畢，涂一點(diǎn)生油或用姜片揩干，可以防止生銹
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