人們喜歡吃魚(yú)，是因?yàn)轸~(yú)的味道鮮美�？墒牵绻属~(yú)時(shí)不小心弄破了魚(yú)膽，膽汁沾在魚(yú)肉上，就會(huì)使魚(yú)肉帶有苦味，影響人們的食欲。
膽汁中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y溶于水，所以滲入魚(yú)肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚(yú)膽，只要在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚(yú)放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，苦味可完全消除。
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