從化學角度看，水是最普通、最好的溶劑了。水能溶解許多種礦物質。比如，海水里溶解有多種化合物。一噸海水里溶解的礦物質有三十四五公斤之多。
即使是難溶的油類物質，水也能把它打散，變成牛奶那樣的乳濁液。
水是這樣“無堅不摧”的物質，又容易得到。所以，我們洗東西總離不了水�！芭K不臟，一水凈”，“泥水洗出白蘿卜”這是對水的洗滌能力的一個形象說明。
蔬菜土生土長，沾附著泥沙、糞便、病菌等污物，這是不能人口的。
洗菜時有水的機械沖刷作用，也有溶解過程。有人把菜放在盆里用水沖，既浪費水，效果也不好。因為，有一些泥沙還留在盆里，又沾回到菜葉上。比較好的辦法，是把菜放在水盆里洗凈，拿出來瀝干，再換清水洗。
把菜切碎后再洗，和洗凈后再切，是不是一樣呢？不一樣。綠色、黃色蔬菜的汁液里，含有寶貴的維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。它們中不少很容易溶解在水里。菜切碎了再洗，會損失掉許多營養(yǎng)成分，而且污物沾染到切口上，更難洗干凈。所以，蔬菜要洗干凈再切。
淘米，究竟多搓洗好，還是少搓洗好？
米的外表皮含有豐富的維生素民（人缺少它會得腳氣�。┖腿梭w必需的礦物質。從這個角度看，淘米搓洗的次數(shù)太多，就會損失一些營養(yǎng)成分。應該少淘幾遍。
可是，久存的米表面上可能生長一種黃曲霉菌，它分泌致癌的毒素（嘿嘿 在發(fā)霉的東東里面，在燒焦的東東里面）。淘米能減輕黃曲霉菌素的污染。權衡利弊，淘米還是不可馬虎，多搓洗幾遍為好。
現(xiàn)在有一種袋裝米，大家用它好了，不用淘米，又省事又有營養(yǎng)，就是貴。
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