【—初一生物上冊之油脂制法】，制法有壓榨法、溶劑提取法、水代法和熬煮法等四類。所得的油脂可按不同的需要，用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。
動(dòng)物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來源
在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。脂肪中含高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯較多 中考，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各種油脂都是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物。
一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時(shí)所需KOH的毫克數(shù)）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)所需I2的克數(shù)）來表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數(shù)）表示。新鮮油脂的酸值極低，保存不當(dāng)?shù)挠椭蜓趸仍驎?huì)使酸值增大。
有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質(zhì)的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在于自然界中的酯類。蠟的主要成分一般是含有偶數(shù)碳原子的高級(jí)飽和脂肪酸跟高級(jí)一元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯，蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯，鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯。由于習(xí)慣的原因，有些稱蠟的不是酯類。例如石蠟是高級(jí)烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。
由于脂肪酸為一種酸,因此可用顯堿性的肥皂洗去。
油脂是人體重要的供能物質(zhì)，并能在人體內(nèi)儲(chǔ)存起來，成為維持生命活動(dòng)的備用能源物質(zhì)。
總結(jié)：因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。保持體溫，人體的備用油箱，重要的功能物質(zhì)，合成其他物質(zhì)的原料，承擔(dān)多種生理功能。
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