三聚氰胺(melamine) 是一種有機(jī)含氮雜環(huán)化合物，學(xué)名1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，或稱為2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪，簡稱三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一種重要的化工原料，主要用途是與醛縮合，生成三聚氰胺-甲醛樹脂，生產(chǎn)塑料，這種塑料不易著火，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕，有良好的絕緣性能和機(jī)械強(qiáng)度，是木材、涂料、造紙、紡織、皮革、電器等不可缺少的原料。它還可以用來做膠水和阻燃劑，部分亞洲國家，也被用來制造化肥。 看到這里，大家可能會疑問，明明是一種化工品，本來就跟食品沒關(guān)系，跟蛋白質(zhì)沒關(guān)系，為啥跟蛋白質(zhì)扯上關(guān)系了呢？ 我們知道，食品工業(yè)中常常需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法（Kjeldahl method）”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。三聚氰胺的最大的特點(diǎn)是含氮量很高（66％），這樣一來，這名不見經(jīng)傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派上大用場了。加之其生產(chǎn)工藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動(dòng)，有人估算在植物蛋 *** 和飼料中使蛋白質(zhì)增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。所以“增加”產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。 三聚氰胺最早被中國的造假者用在家畜飼料生產(chǎn)中，飼料中添加了這玩意，儀器一檢測，氮原子很多啊，一推算，蛋白質(zhì)含量也很高，生產(chǎn)者順理成章地就省下昂貴的蛋 *** 開支了。三聚氰胺雖然有毒，但是牛羊體積都比較大，腎功能強(qiáng)，能順利代謝毒素，吃了，好像也沒啥死牛死羊的事情發(fā)生，于是也沒人去關(guān)注。順理成章，造假者擴(kuò)大應(yīng)用范圍，順便把三聚氰胺用于出口美國的寵物飼料中，當(dāng)然不幸的是，貓狗等寵物體積比牛羊小多了，代謝能力差，這三聚氰胺的毒性的影響也就大了，結(jié)果毒死了貓狗，驚動(dòng)了美國洋老太爺，最后三聚氰胺這種東西也進(jìn)入美國的FDA的視線。

大家也許還還忘記2007年中國徐州一家出口美國貓狗食物的企業(yè)在寵物食品中添加三聚氰胺來冒充蛋白質(zhì)導(dǎo)致中美關(guān)系軒然大波的事情吧？據(jù)說當(dāng)時(shí)美國人發(fā)現(xiàn)三聚氰胺后百思不得其解，不知道為啥添加這玩意，還以為是老鼠藥污染造成的。記得當(dāng)時(shí)美國新聞媒體報(bào)道都是懷疑中國糧食倉庫看管不嚴(yán)，造成老鼠藥污染。后來終于有知情的中國人忍不住，偷偷告訴美國人這食品中添加三聚氰胺的奧秘，這高手云集的美國學(xué)術(shù)界這才恍然大悟，明白過來這復(fù)雜的高科技造假過程。 1994年國際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會合編的《國際化學(xué)品安全手冊》第三卷和國際化學(xué)品安全卡片也只說明：長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。

現(xiàn)在奶粉生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)省成本，在奶粉中添加廉價(jià)大豆蛋 *** 來替代奶粉，這大豆蛋 *** 本來也沒啥大事，但是，恰恰這次里面被添加了偽造蛋白質(zhì)的三聚氰胺這高科技玩意，于是最終制造出各種各樣的嬰兒奶粉中毒事件。當(dāng)然，成人奶粉中肯定也添加了這種高科技玩意，因?yàn)槌赡耆说拇�謝能力比嬰兒強(qiáng)大得多，除了特殊的病人，自然也不會有中毒事件發(fā)生。另外，如果你想知道三聚氰胺這玩意在中國食品工業(yè)和飼料工業(yè)應(yīng)用的廣泛性，google一下“蛋白精”，看下結(jié)果就知道了。其實(shí)，現(xiàn)在還有比三聚氰胺更先進(jìn)的造假產(chǎn)品，能“耐水洗化驗(yàn)”，能“抗氨氮反應(yīng)”�？傊�一句話，你高科技的爺爺都檢測不出來這是假的蛋白質(zhì)。

頻頻出現(xiàn)的奶粉問題，從一個(gè)側(cè)面，反映了中國嚴(yán)重的食品安全問題，我們現(xiàn)在究竟還剩下什么東西可以安全地吃進(jìn)肚子里？三聚氰胺這個(gè)黑手，從最初的牛羊飼料市場開始蔓延，發(fā)展到今天，終于伸到了嬰兒奶粉這個(gè)領(lǐng)域。我想數(shù)以億計(jì)的中國人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養(yǎng)出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的污染。有沒有誰做過三聚氰胺對人類健康長期影響嗎？我想肯定還沒有，因?yàn)檎l都不會想到，一個(gè)國家?guī)變|人，竟然會去吃這種跟食品風(fēng)牛馬不相及的塑料工業(yè)的原料。
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