“烤羊肉串其實(shí)比蘇丹紅危害更大，近年來人們對食品安全的認(rèn)識有誤區(qū)”，中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會主任、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品研究所博士生導(dǎo)師陳君石10月30日在廣東科協(xié)論壇上談到食品安全時，提醒廣大消費(fèi)者，微生物引發(fā)的食源性疾病才是中國頭號食品安全問題。
夏秋季是食物中毒高峰期
中國工程院院士陳君石指出，最嚴(yán)重的食品安全問題不是瘦肉精，也不是農(nóng)藥添加劑，而是由致病性因素引起的食物疾病，就是“食物中毒”。
陳君石說，中國每年夏秋季發(fā)病高峰的時候，大概有2~3萬人發(fā)生食物中毒，絕大部分還是漏報的。微生物引發(fā)的食源性疾病才是中國頭號食品安全問題。
烤羊肉串和烤鴨皮對身體的傷害要遠(yuǎn)大于放入蘇丹紅的番茄醬。被蘇丹紅污染的食品致癌，但在人們的食物中存在著很多天然的致癌物，像羊肉串和烤鴨皮里的苯并比。他說，被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達(dá)不到一定量，就不會引發(fā)癌癥。
據(jù)統(tǒng)計，集體食堂、賓館、飯店等餐飲單位占食物中毒責(zé)任單位的60%以上。在中國流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。導(dǎo)致食物中毒的主要是動物性食品，其中肉類和水產(chǎn)品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20%，水產(chǎn)品引起的食物中毒占10%。中國食源性疾病爆發(fā)的特點(diǎn)多為集體聚餐爆發(fā)，原料污染或變質(zhì)以及儲存和加工不當(dāng)是主要原因。
不合格的食品不等于有毒
陳君石院士說：“不符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不能賣，但不等于是有毒食品�！标惥硎荆笆裁礀|西是致癌的，什么東西是有毒的，要非常謹(jǐn)慎。”他對記者表示，阜陽奶粉又被稱為“有毒奶粉”。通常的有毒是指人吃了以后，對人體有明顯的傷害。而阜陽奶粉吃了以后，小孩都成了大頭娃娃，這不是因?yàn)槔锩娴挠卸居泻ξ镔|(zhì)所造成的，是因?yàn)樗鼪]有蛋白質(zhì)。
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