一、生活中的生物技術(shù)
　　1.發(fā)酵技術(shù)
　�。�1）乳酸發(fā)酵
　　①原理:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸
　　②應(yīng)用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黃瓜，奶酪
　　2.食品保存。
　�。�1）腐敗原因細(xì)菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導(dǎo)致；
　�。�2） 保存原理將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖；
　�。�3）常用保存方法：
　　“巴斯德”消毒法（依據(jù)高溫滅菌原理）
　　罐藏法（依據(jù)高溫消毒和防止于細(xì)菌和真菌接觸的原理）
　　冷凍法、 冷藏法（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）
　　真空包裝法（依據(jù)破壞需氧菌類生存
　　曬制與煙熏法、 腌制法、 脫水法、 滲透保存法 （依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理）
　　使用防腐劑
二、現(xiàn)代的生物技術(shù)
　　1.基因工程
　�。�1）原理：在分子水平上進(jìn)行遺傳操作。
　　（2）應(yīng)用：改良作物、家畜產(chǎn)品。
　　2.克隆技術(shù)
　　（1）原理：生物的無性生殖
　�。�2）應(yīng)用：制藥等

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