有選擇地?cái)z取食物還不夠，因?yàn)檫@并不意味著食物中的維生素被吸收。在食物的準(zhǔn)備、晾干、特別是烹飪過程中會大量損失維生素。
新鮮的蔬菜只需洗干凈，不必浸泡。色拉在直接吃之前制做，不要切碎后長時(shí)間放著。浸泡和切碎后長時(shí)間放著尤其對維生素B和C的破壞最大。
高溫是維生素C、E和B的大敵，盡可能用最短的時(shí)間烹煮富含這些成分的食物。烹煮時(shí)不要用銅鍋，用不銹鋼鍋、玻璃鍋或搪瓷鍋煮出來的食物最能保持食物的營養(yǎng)價(jià)值。冷凍儀器的維生素不會受到破壞，罐頭食品的維生素實(shí)際上已被完全破壞。
微量元素的最大敵人是所謂的奢侈品。一支煙能夠破壞25-100毫克的維生素�？Х纫蚩梢詩Z去身體組織中的維生素B、C以及鉀、鋅和其它微量金屬元素。酒清能夠降低身體組織中的維生素B、C和K的含量，降低人體中的酸度，并降低鋅、鎂和鉀的濃度。很多藥物也有副作用。每個(gè)人都知道，服用利尿藥的同時(shí)，需要另外補(bǔ)充鉀，因?yàn)樗焉眢w中的鉀也一齊排出體外。
普通的柳醇類藥物（乙酰氧基苯甲酸鈣、阿司匹林）能夠大大加快維生素C的排泄，并降低維生素A、鈣和鉀的指標(biāo)。酸化藥品有可能破壞維生素A、BK和防止凝結(jié)的物質(zhì)。大量服用輕瀉藥物會造成身體組織中鈣?磷交換過程的混亂。
維生素B的主要敵人是磺胺，促腎上腺皮質(zhì)激素類藥物會降低血液中鋅的濃度。在很大情況下，各種礦物質(zhì)鹽和維生素相互加強(qiáng)或削弱各自的作用：如鈣的吸收需要足夠的維生素D，缺少它，鈣就無法被吸收。攝入過量的磷會排擠掉鈣，由此造成缺鈣。鐵有身體組織中被充分吸收還需要銅、錳、鈷和維生素C的幫助。
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