【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：
成分 水 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 鈣 磷 鐵 維生素B1 維生素B2 質(zhì)量分?jǐn)?shù) / % 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003 ⑴上述工藝流程中，磨漿屬于________變化，由豆腐花制成豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計(jì)利用的操作名稱是________。
⑵在人體中，構(gòu)成血紅蛋白成分所需的微量元素是_______。
⑶豆腐中含有的營(yíng)養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，還有_______、_______、_______。
⑷除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)。下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有________（填字母序號(hào)）。
A．蘿卜 B．魚 C．大米 D．奶制品 E．花生油 F．雞蛋 參考答案：
⑴ 物理 過濾 ⑵ 鐵（或鐵） ⑶ 水 脂肪 糖類 ⑷ B、D、F
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