卷心菜幾乎可以說是我們所有的蔬菜中最為古老的一種，我們知道古時(shí)候的人就已經(jīng)開始吃它了。而實(shí)際上在人類開始吃它之前，它已經(jīng)在地球上存在了很久很久，所以我們實(shí)在是無法知道究竟是什么時(shí)候，它出現(xiàn)了，又是什么時(shí)候人類第一次種植它們，用的又是什么方法。植物學(xué)家告訴我們，它最初是一種長(zhǎng)莖、小葉、長(zhǎng)在濱海懸崖的野生植物。歷史對(duì)于這類細(xì)小的事情的記載是不愿多花筆墨的。它所歌頌的，是那些奪去千萬(wàn)人生命的戰(zhàn)場(chǎng)，它覺得那一片使人類生生不息的土地是沒有研究?jī)r(jià)值的。它詳細(xì)列舉各國(guó)國(guó)王的嗜好和怪癖，卻不能告訴我們小麥的起源!但愿將來的歷史記載會(huì)改變它的作風(fēng)。
我們對(duì)于卷心菜知道得實(shí)在太少了，那實(shí)在有點(diǎn)可惜，它的確算得上一種很貴重的東西。因?yàn)樗鼡碛性S多有趣的故事。不僅是人類，就是別的動(dòng)物也都與它有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。其中有一種普通大白蝴蝶的毛蟲，就是靠卷心菜生長(zhǎng)的。它們吃卷心菜皮及其一切和卷心菜相似的植物葉子，像花椰菜、白菜芽、大頭菜，以及瑞典蘿卜等，似乎生來就與這種樣子的萊類有不解之緣。
它們還吃其它一些和卷心菜同類的植物。它們都屬于十字花科--植物學(xué)家們這樣稱呼它們，因?yàn)樗鼈兊幕ㄓ兴陌�，排成十字形。白蝴蝶的卵一般只產(chǎn)在這類植物上。可是它們?cè)趺粗肋@是十字花科植物呢?它們又沒有學(xué)過植物學(xué)。這倒是個(gè)謎。我研究植物和花草已有五十多年，但如果要我判定一種沒有開花的植物是不是屬于十字花科，我只能去查書。現(xiàn)在我不需要去一一查書了，我會(huì)根據(jù)白蝴蝶留下的記號(hào)作出判斷--我是很信任它的。
白蝴蝶每年要成熟兩次。一次是在四五月里，一次是在十月，這正是我們這里卷心菜成熟的時(shí)候。白蝴蝶的日歷恰巧和園丁的日歷一樣。當(dāng)我們有卷心菜吃的時(shí)候，白蝴蝶也快要出來了。
白蝴蝶的卵是淡橘黃色的，聚成一片，有時(shí)候產(chǎn)在葉子朝陽(yáng)的一面，有時(shí)候產(chǎn)在葉子背著陽(yáng)光的一面。大約一星期后，卵就變成了毛蟲，毛蟲出來后第一件事就是把這卵殼吃掉。我不止一次看到幼蟲自己會(huì)把卵殼吃掉，不知道這是什么意思。我的推測(cè)是這樣的：卷心菜的葉片上有蠟，滑得很，為了要使自己走路的時(shí)候不至于滑倒，它必須弄一些細(xì)絲來攀纏住自己的腳，而要做出絲來，需要一種特殊的食物。所以它要把卵殼吃掉，因?yàn)槟鞘且环N和絲性質(zhì)相似的物質(zhì)，在這初生的小蟲胃里，它比較容易轉(zhuǎn)化成小蟲所需要的絲。
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