化學(xué)一詞，若單是從字面解釋就是變化的科學(xué)。小編準(zhǔn)備了高二期末考試化學(xué)重要的體內(nèi)能源必背知識(shí)點(diǎn)，希望你喜歡。
油脂的化學(xué)性質(zhì)
①水解反應(yīng)
a.在有酸(酶)存在時(shí)，油脂水解生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸。
b.在有堿存在時(shí)，油脂水解生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽。油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱(chēng)為皂化反應(yīng)。
②油脂的氫化
不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，通過(guò)催化加氫，可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘胫軕B(tài)的脂肪的過(guò)程稱(chēng)為油脂的氫化，也稱(chēng)油脂的硬化，如油酸甘油酯通過(guò)氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓岣视王ィ?/p>
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