第四 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
第一節(jié) 油脂
一。內(nèi)容與解析
內(nèi)容： 油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用
解析：本節(jié)內(nèi)容油脂屬于酯類，屬于讓學(xué)生了解的內(nèi)容，學(xué)生在前面已學(xué)過(guò)的酯的內(nèi)容的基礎(chǔ)上，通過(guò)聯(lián)系實(shí)際、觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及主動(dòng)探索結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系，了解油脂是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、油脂的性質(zhì)、肥皂的工業(yè)制法、肥皂的去污原理等聯(lián)系生活實(shí)際的知識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
二。目標(biāo)與解析
教學(xué)目標(biāo): 1、使學(xué)生了解油脂的概念。 2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu) . 3、 引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。 4、 使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng) 5、 常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí).
解析：了解就是要知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，了解油脂和一般酯化反應(yīng)生成的酯的區(qū)別。掌握就是要會(huì)書(shū)寫油脂的氫化和水解反應(yīng)方程式。
三。問(wèn)題診斷分析
在學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容時(shí)學(xué)生會(huì)因?yàn)橛椭慕Y(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，不會(huì)判斷它的化學(xué)
質(zhì)，致使書(shū)寫方程式出現(xiàn)錯(cuò)誤。因此，在教學(xué)中必須多練。
四。教學(xué)支持條
部分內(nèi)容采用多媒體
五。教學(xué)過(guò)程
一、前預(yù)習(xí)
1.甲酸具有下列性質(zhì)：①揮發(fā)性 ②酸性 ③比碳酸的酸性強(qiáng) ④還原性 ⑤能發(fā)生酯化反應(yīng)
下列各實(shí)驗(yàn)中，分別填出表現(xiàn)甲酸相應(yīng)性質(zhì)的編號(hào)：
（1）在碳酸鈉溶液中加入甲酸有氣體放出，說(shuō)明甲酸具有 ；
（2）在甲酸鈉晶體中加入濃磷酸，加熱后放出能使?jié)駶?rùn)藍(lán)色石蕊試紙變紅的氣體，說(shuō)明甲酸具有 ；
（3）與乙醇、濃硫酸混和后共熱，能聞到一種香味，說(shuō)明甲酸具有 __ ；
（4）在甲酸溶液中加入氫氧化銅，能看到溶液變藍(lán)色，說(shuō)明甲酸具有 ；
（5）在新制氫氧化銅中加入甲酸溶液，加熱看到有紅色沉淀生成，說(shuō)明甲酸具有 。
2.在苯酚、苯甲酸的乙醚溶液中，加入適量的氫氧化鈉溶液，振蕩后靜置分層，在水層中含有 。再通入足量二氧化碳后，靜置分層，用分液漏斗分液，醚層中含有 。在分離出的水層中加入鹽酸酸化，并加熱蒸發(fā)，得到的白色晶體是 。
3.實(shí)驗(yàn)室里制�、黉逡彝� ②乙酸③乙酸乙酯都可用下圖中的發(fā)生裝置：
（1）收集 時(shí)，使用甲裝置；（2）收集 時(shí)，使用乙裝置；（3）收集 時(shí)，使用丙裝置
4.油脂是 和 的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上看，它們都屬于 。硬脂酸甘油酯在酸性條下發(fā)生的水解反應(yīng)在工業(yè)上主要制取 ________和 ___ ，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是______
_________________ __________________；硬脂酸甘油酯在堿性條下進(jìn)行的水解反應(yīng)在工業(yè)上主要制取 和 ，所以這個(gè)反應(yīng)也稱為_(kāi)_______反應(yīng)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是
____________________________________________。
5.液態(tài)油在催化劑存在下加熱、加壓可以跟氫氣發(fā)生 反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的 ，也叫油脂的 ，這樣制得的油脂叫做 ，通常又叫做 ，該反應(yīng)的化學(xué)方程式是 ___________________________________________________________________________。
答案：1.（1）③ （2）①② （3）⑤ （4）② （5）④ 2. 苯酚鈉、苯甲酸鈉 苯酚 氯化鈉與苯甲酸的混和物 3. （1）③ （2）② （3）①
4. 脂肪 油 酯類 硬脂酸 甘油 硬脂酸鈉（肥皂） 甘油 皂化
5. 加成 氫化 硬化 人造脂肪硬化油
二．知識(shí)講解
肥皂與合成洗滌劑的比較
（1）制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗滌劑以石油化工產(chǎn)品為原料，可以節(jié)省食用油脂，但是石油資是有限的。
（2）肥皂在自然界能被微生物分解，不會(huì)積累污染水。有些合成洗滌劑很穩(wěn)定，不能被微生物分解，能積累而污染水。近年用直鏈烴基代替洗滌劑分子中的支鏈烴基，而具有直鏈烴基的洗滌劑是能被微生物所分解的。
（3）肥皂在硬水中使用時(shí)能跟Ca2+和g2+形成不溶于水的鈣鹽和鎂鹽，浪費(fèi)了部分肥皂。合成洗滌劑跟Ca2+和g2+不能形成不溶性鹽，所以，它可以有效地在硬水中使用。
（4）肥皂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存容易變質(zhì)，合成洗滌劑不易變質(zhì)。
三、堂釋疑
四、案例解釋
例1：生物體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的代謝水的質(zhì)量，不同的物質(zhì)有所不同，最高者每氧化1g該物質(zhì)可產(chǎn)生1.07mL水。駱駝體內(nèi)貯存有大量該物質(zhì)，故30多天不喝水也能照�；顒�(dòng)，該物質(zhì)是
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.葡萄糖 D.肝糖元
【解析】生物氧化有機(jī)物生成的水，是由有機(jī)物中脫下的氫與氧結(jié)合而成。因此，相同質(zhì)量的有機(jī)物氧化生成的水的多少，與該有機(jī)物含氫元素的量有關(guān)，氫元素含量比例越高，有機(jī)物氧化后生成的水越多。比較蛋白質(zhì)（以甘氨酸：NH2CH2COOH為例）、脂肪（以硬酯酸甘油酯：C57H110O6為例）和葡萄糖及肝糖元（均以葡萄糖C6H12O6為例）中氫元素的含量，可以推測(cè)脂肪中氫元素的含量最高。所以，氧化上述相同質(zhì)量的四種物質(zhì)，脂肪被氧化后生成的水最多。
【答案】B
例2：可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是
A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色
C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為二層 D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層
【解析】油脂跟NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯(cuò)。高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍(lán)判斷反應(yīng)是否完成。故A、B錯(cuò)誤。
【答案】D
【鞏固訓(xùn)練】
方法總結(jié)
酯和油脂的區(qū)別
酯是酸和醇脫水結(jié)合生成的一類有機(jī)物，生成酯的酸可以是有機(jī)羧酸，也可以是無(wú)機(jī)含氧酸。有機(jī)羧酸生成的酯可簡(jiǎn)單地用通式表示為R1COOR。油脂在化學(xué)成分上屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯的一類。常用通式 表示。動(dòng)物油脂常呈固態(tài)，叫脂肪，植物油脂多呈液體，叫油。
（1）若油脂中的R1、R2、R3不同，叫混甘油酯，不能認(rèn)為它一定是混合物。
（2）油脂中的油與石油中提煉出的燃料“油”屬于完全不同的兩類物質(zhì)，前者屬酯，后者屬不同的烴。
六。目標(biāo)檢測(cè)
《優(yōu)化設(shè)計(jì)》P61—63 1—4題
七。配餐作業(yè)
《優(yōu)化設(shè)計(jì)》P105 1-9題
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