第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)
第二節(jié) 糖類
第2課時 二糖和多糖
課前預(yù)習(xí)學(xué)案
一. 預(yù)習(xí)目標
知道麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)。
二. 預(yù)習(xí)內(nèi)容
（一）蔗糖和麥芽糖
1.蔗糖
(1) 物理性質(zhì)與分子組成：
蔗糖的分子式是 ，是一種 晶體，有 味，易溶于水。
(2) 化學(xué)性質(zhì) ：①無醛基，無還原性
②水解反應(yīng)：
2.麥芽糖
(1) 物理性質(zhì)與分子組成：
麥芽糖的分子式是 ，是一種 晶體，有 味，易溶于水
(2) 化學(xué)性質(zhì) ：①有醛基，有還原性
②水解反應(yīng)：
（二）淀粉和纖維素
1.淀粉
(1) 物理性質(zhì)與分子組成：
淀粉的分子式是 ，物理性質(zhì)
(2) 化學(xué)性質(zhì) ：
①無醛基，無還原性
②水解反應(yīng)：
③遇碘變藍
2.纖維素
(1) 物理性質(zhì)與分子組成：
纖維素的分子式是 ，物理性質(zhì)
(2) 化學(xué)性質(zhì) ：
①無醛基，無還原性
②水解反應(yīng)：
③酯化反應(yīng)
三.提出疑惑
同學(xué)們，通過你的自主學(xué)習(xí)，你還有哪些疑惑，請把它填在下面的表格中
疑惑點疑惑內(nèi)容
課內(nèi)探究學(xué)案
一.學(xué)習(xí)目標
1. 記住麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)特點和化學(xué)性質(zhì)以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴的衍
生物的關(guān)系.
2. 了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
二.學(xué)習(xí)過程
探究一
蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)各有何異同？
探究二：
淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)各有何異同？
探究三：
設(shè)計實驗檢驗麥芽糖和淀粉的水解產(chǎn)物。
三.反思總結(jié)
分類單糖二糖多糖
代表物
分子式
是否還原性糖
是否水解
四.當堂檢測
1.下列物質(zhì)不需水解就能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（??）
A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．纖維素
2．證明淀粉在酶作用下只部分發(fā)生了水解的實驗試劑是（??）?
A．碘水
B．氫氧化鈉溶液、銀氨溶液
C．燒堿溶液、新制氫氧化銅溶液
D．碘水、燒堿溶液、氫氧化銅懸濁液
3、鑒別食鹽水和蔗糖水的方法: (1)向兩種溶液中加入少量稀硫酸并加熱,再加氫氧化鈉溶液中和硫酸,最后加入銀氨溶液微熱; (2)測溶液導(dǎo)電性;(3) 將溶液與溴水混合,振蕩;(4)用舌頭嘗味道. 其中在實驗室進行鑒別的正確方法是( )
A .(1)(2) B.(1)(3) C.(2)(3) D.(1)(2)(3)(4)
4.只用一種試劑就可以鑒別乙酸,葡萄糖,蔗糖,這種試劑是( )
A.氫氧化鈉溶液 B.新制氫氧化銅懸濁液 C.石蕊試液 D.飽和碳酸鈉溶液
5.下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是( )A.棉花 B.木材 C.豆油 D.小麥
6.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是( )
A.淀粉－碘化鉀試紙 B.銀氨溶液 C.碘水 D.碘化鉀
7．有關(guān)纖維素的說法，錯誤的是
A、纖維素是一種天然高分子化合物B、纖維素是一種多糖，能夠水解生成葡萄糖
C、人體內(nèi)含有能夠促使纖維素水解的酶，纖維素在人體內(nèi)能夠被消化吸收
D、纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)
五．課后練習(xí)與提高
1.現(xiàn)有三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。
稀硫酸NaOH溶液碘水
方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液變藍
加熱
結(jié)論：淀粉完全沒有水解
稀硫酸銀氨溶液
方案乙：淀粉液 水解液 無銀鏡生成
加熱加熱
結(jié)論：淀粉完全沒有水解
稀硫酸NaOH溶液銀氨溶液
方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有銀鏡生成
加熱加熱
結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。
根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由：
（a）方案甲 ；
（b）方案乙 ；
（c）方案丙 。
2．對于淀粉和纖維素這兩種物質(zhì)，下列說法正確的是（）
A．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
B．二者含有C、H、O三種元素的質(zhì)量分數(shù)相同，且互為同分異構(gòu)體
C．它們均屬于糖類，且都是高分子化合物
D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能
3．某有機物進行實驗鑒定，其結(jié)果如下：①有銀鏡反應(yīng) ②加入新制的Cu(OH)2無變化 ③加入鋅粒不反應(yīng) ④與含堿的酚酞溶液共熱，發(fā)現(xiàn)紅色褪去，則該有機物可能是( )
A.甲酸 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.甲酸異丙酯
六．參考答案
課前預(yù)習(xí)：（一）1. C12H22O11 無 甜
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
2. C12H22O11 白 甜
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
麥芽糖 葡萄糖
（二）1. (C6H10O5)n
( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
2. (C6H10O5)n
白色、無臭、無味的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機溶劑
( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
課內(nèi)探究：
探究一：蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，分子結(jié)構(gòu)不同。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。
探究二：互為同分異構(gòu)體，均能水解，產(chǎn)物一樣，均是非還原性糖。
探究三：注意用氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再用銀氨溶液或新制氫氧化銅驗證。
當堂檢測：1、B 2、D 3、A 4、B5、C 6、C 7、C
課后練習(xí): 方案甲不正確，因為淀粉可能部分水解，未水解的淀粉會與碘水反應(yīng)而使溶液變藍；方案乙不正確，因為淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)；方案丙正確，說明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應(yīng)。
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