(一)學(xué)習(xí)目標(biāo)確定的依據(jù)
內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)要求補(bǔ)充說明
說明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必需的氨基酸。1.知道人體必需的幾種常見的氨基酸。
2.說明氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。
3.知道哪些常見食物中富含氨基酸和蛋白質(zhì)。
（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、知識(shí)與技能目標(biāo)
（1）知道人體必需的幾種常見的氨基酸。
（2）說出氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。
（3）知道哪些常見食物中富含氨基酸和蛋白質(zhì)。
2、過程與方法目標(biāo)
（1）通過對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的介紹，使學(xué)生了解它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問題。
（2）通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，以及營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
3、 情感態(tài)度與價(jià)值觀
(1)通過介紹我國(guó)在世界上第一次合成結(jié)晶牛胰島素的事例，向?qū)W生進(jìn)行愛國(guó)主義教育，培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)主義情感。
(2)運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)語言，并通過學(xué)生自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，營(yíng)造寬松、愉快的教學(xué)氛圍。
二、教學(xué)重難點(diǎn)分析
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。本節(jié)由蛋白質(zhì)在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的介紹，使學(xué)生了解它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問題。通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，以及營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。通過介紹1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)──結(jié)晶牛胰島素，體現(xiàn)我國(guó)科學(xué)家在這一領(lǐng)域中所做出的巨大貢獻(xiàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛祖國(guó)、愛科學(xué)的教育。蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)特點(diǎn)是進(jìn)一步學(xué)習(xí)選修《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》的基礎(chǔ)，同時(shí)學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)存在一定困難。因此本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)確定如下。
本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要作用，人體必需的氨基酸。
本節(jié)教學(xué)難點(diǎn)：氨基酸的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
三、教學(xué)內(nèi)容安排
（一）本節(jié)內(nèi)容在教材中的地位
本節(jié)是《化學(xué)與生活》模塊的第一章第三節(jié)，第一章與第二章“促進(jìn)身心健康”共同完成課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的第一個(gè)主題──“化學(xué)與健康”的教學(xué)任務(wù)。
在必修模塊化學(xué)2的“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)──糖類、油脂和蛋白質(zhì)。本節(jié)將在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的知識(shí)。這些知識(shí)與人們的生活與健康有密切聯(lián)系，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康等日常生活問題。本章又是第二章“促進(jìn)身心健康”的知識(shí)基礎(chǔ)。本章能幫助學(xué)生樹立正確的健康觀念，認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重大作用。
（二）教學(xué)內(nèi)容分析
“生命的基礎(chǔ)??蛋白質(zhì)”，介紹了蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。本節(jié)由蛋白質(zhì)在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的介紹，使學(xué)生了解它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問題。通過介紹人體必須的幾種氨基酸，使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，以及營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。
（三）學(xué)時(shí)安排
具體學(xué)時(shí)分配，可以結(jié)合教學(xué)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)將內(nèi)容合理分為兩學(xué)時(shí)完成。
四、教學(xué)資源建議
（一）充分利用實(shí)驗(yàn)室資源
應(yīng)將實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為邊講邊實(shí)驗(yàn)，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，同時(shí)使學(xué)生獲得成功感。
如：蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)中的鹽析實(shí)驗(yàn)使學(xué)生到為什么吃鹽多就口渴而需要大量飲水的，蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)中的變性實(shí)驗(yàn)就可以使學(xué)生體會(huì)到在外界條件的變化下人體蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生病變，達(dá)到珍惜生命的教育目的等，均可結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)為邊講邊實(shí)驗(yàn)。
（二）利用網(wǎng)絡(luò)手段，延伸課堂
本節(jié)內(nèi)容與生活緊密聯(lián)系，好多生活中的常識(shí)與做法與課本知識(shí)有關(guān)，但由于課時(shí)有限，不可能一一介紹，老師可借助自己的博客，或提供相應(yīng)的網(wǎng)站，讓同學(xué)們利用課后時(shí)間或節(jié)假日，充分了解相關(guān)內(nèi)容，豐富學(xué)科知識(shí)。具體參考課外知識(shí)建議：
1．氨基酸的種類
2．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
3．酶
4．雞蛋為什么不宜生吃
（三）可引用大量的生活中的事例
本節(jié)的特點(diǎn)就是與生活緊密結(jié)合，所以在教學(xué)時(shí)一定要充分利用好這些資源，使同學(xué)們認(rèn)識(shí)到化學(xué)來源于生活，服務(wù)于生活，學(xué)習(xí)化學(xué)能夠改變生活，使課堂鮮活起來，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
如：引導(dǎo)學(xué)生利用日常生活中接觸到的蛋、魚等體會(huì)蛋白質(zhì)的變性、制作豆?jié){及豆腐體會(huì)鹽析的作用，體驗(yàn)參與的快樂，成功的快樂。
五、教學(xué)方法與學(xué)習(xí)指導(dǎo)策略建議
（一）通過“蛋白質(zhì)對(duì)人類生命活動(dòng)的重大意義”的討論，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
（二）氨基酸的結(jié)構(gòu)是本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。學(xué)生對(duì)氨基酸的分子結(jié)構(gòu)是陌生的，教學(xué)中應(yīng)以甘氨酸為例，引導(dǎo)學(xué)生分析其結(jié)構(gòu)式，指出其中所含的官能團(tuán)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)氨基酸具有兩性的原因。進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生自己分析丙氨酸和谷氨酸的結(jié)構(gòu)，并得出氨基酸的通式。這些是學(xué)習(xí)多肽和蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。
（三）通過多肽的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，了解蛋白質(zhì)是氨基酸通過縮合反應(yīng)生成的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白質(zhì)之間的縮合與水解關(guān)系，有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性及理解蛋白質(zhì)分子為什么具有如此多的功能。對(duì)于有興趣的學(xué)生，可引導(dǎo)他們分析圖1?14所展示的多肽的螺旋結(jié)構(gòu)，加深對(duì)蛋白質(zhì)復(fù)雜結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)。
（四）蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點(diǎn)，可讓學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，自主探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)，并討論這些性質(zhì)是如何應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)際當(dāng)中的，以培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的能力和方法。
（五）利用教科書中的圖片，介紹1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)──結(jié)晶牛胰島素。激勵(lì)學(xué)生愛國(guó)主義熱情，贊賞化學(xué)對(duì)生命科學(xué)發(fā)展作出的貢獻(xiàn)，樹立為中華民族復(fù)興、為人類文明和社會(huì)進(jìn)步而努力學(xué)習(xí)化學(xué)的責(zé)任感和使命感。
六、課堂評(píng)價(jià)建議
（一）對(duì)知識(shí)與技能目標(biāo)的達(dá)成度，可以通過紙筆測(cè)驗(yàn)的方式來檢驗(yàn)。
例如：為考查學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的了解程度，可選用如下試題：
蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是（ ）。
A.鹽析 B.變性 C.煮熟 D.加入濃硫酸
（二）對(duì)過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)的達(dá)成度，可以通過學(xué)生在實(shí)驗(yàn)活動(dòng)、問題交流、反思和評(píng)價(jià)過程中來檢驗(yàn)。
例如：針對(duì)課本[思考與交流]，設(shè)計(jì)如下問卷：
1、通過獨(dú)立思考你想到了哪些化學(xué)知識(shí)？
2、在思考、討論過程中，同組成員給了你哪些啟示？你又給了同組成員哪些啟示？
3、當(dāng)聽完其他小組的匯報(bào)后，你是否又有了新的想法？
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaoer/63578.html
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