1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( )
A．油脂屬于酯類
B．天然油脂都沒有固定的熔沸點(diǎn)
C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
解析：由油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可知，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，選項(xiàng)A、C正確．天然油脂都為混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，選項(xiàng)B正確．油酸甘油酯可與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，選項(xiàng)D不正確．
答案：D
2．下列物質(zhì)屬于油脂的是( )
④潤(rùn)滑油 ⑤花生油�、奘�
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③
解析：油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷①⑤屬于油脂．
答案：C
3．下列物質(zhì)中既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能催化加氫的是( )
A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯
C．油酸 D．乙酸乙酯
解析：油酸甘油酯分子結(jié)構(gòu)中含碳碳雙鍵和酯基，既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能與H2發(fā)生加成反應(yīng)．
答案：A
4．(2014?杭州學(xué)軍中學(xué)高二質(zhì)檢)動(dòng)植物油脂在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置而產(chǎn)生一種難聞的“哈喇”味，這是由于油脂發(fā)生了下列變化( )
A．油脂被水解 B．油脂被氧化
C．油脂被還原 D．油脂加成
解析：油脂中的碳碳雙鍵被空氣中O2氧化，散發(fā)出難聞的氣味．
答案：B
5．下列物質(zhì)中：
屬于簡(jiǎn)單甘油酯的是________(填序號(hào)，下同)；屬于混合甘油酯的是________．
①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_____________________________________
________________________________________________________________________.
③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：______________________________________
________________________________________________________________________.
解析：油脂的分子結(jié)構(gòu)中有區(qū)別的就是烴基部分，如果一個(gè)油脂分子中的三個(gè)烴基完全相同，則形成的稱為簡(jiǎn)單甘油酯，如果一個(gè)油脂分子中的烴基不完全相同，則形成的稱為混合甘油酯．在①中存在三個(gè)酯基，所以1 mol的該油脂可消耗3 mol的NaOH.③分子中的烴基部分有兩個(gè)碳碳雙鍵，與H2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)其物質(zhì)的量之比為1∶2.
答案：①�、冖�
一、(本題包括6小題，每題5分，共30分)
1．下列敘述中不正確的是( )
A．油脂屬于高分子化合物
B．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯
C．油脂是混合物
D．油脂氫化的目的是提高油脂的熔點(diǎn)和穩(wěn)定性
解析：油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯，油脂盡管相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物．
答案：A
2．下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是( )
A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳
解析：分液漏斗用于分離互不相溶的液體．A、B、D三項(xiàng)中各物質(zhì)均是有機(jī)物，可以互相溶解；而C項(xiàng)中豆油與水互不相溶，因而可以用分液漏斗分離．
答案：C
3．(2014?銀川高二檢測(cè))動(dòng)物油和植物油的不同之處是( )
A．前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少
B．前者是高分子化合物，后者不是
C．前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的
D．前者能水解，后者不能水解
解析：動(dòng)物油為脂肪，常溫下為固態(tài)，其烴基是較飽和的；植物油常溫下為液態(tài)，其烴基是較不飽和的．不論是動(dòng)物油還是植物油都是油脂，都能發(fā)生水解反應(yīng)．
答案：C
4．(2014?揚(yáng)州中學(xué)月考)在下列油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中尋找同分異構(gòu)體，判斷正確的是(R1、R2、R3各不相同)( )
A．①與② B．①與③
C．③與④ D．①與④
解析：油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： ，將R1或R3與R2交換位置即得相應(yīng)的同
分異構(gòu)體，故B、D兩項(xiàng)符合題意，①與②，③與④屬同種物質(zhì)．
答案：BD
5．把動(dòng)物的脂肪和氫氧化鈉溶液混合，加熱，得到一種均勻的液體，然后向其中加入足量的鹽酸，結(jié)果有一種白色的物質(zhì)析出，這種白色的物質(zhì)是( )
A．NaCl B．肥皂
C．C17H35COONa D．高級(jí)脂肪酸
解析：脂肪在NaOH溶液中水解后得到高級(jí)脂肪酸鈉，加入鹽酸后生成高級(jí)脂肪酸．
答案：D
6．(2014?撫順高二檢測(cè))“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè) ，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為( )
A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5
解析：首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．因該不飽和脂肪酸分子中含有6個(gè) ，其烴基組成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39.
答案：B
二、非(本題包括4小題，共30分)
7．(7分)2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有________種．硬化1 mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2________ L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)．A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________．
解析：由2 mol油酸和1 mol硬脂酸形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu)，即
答案：2 44.8
8．(10分)如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖．
進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：
(1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________．
(2)隔著石棉網(wǎng)給混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)．
(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個(gè)操作稱為________．
(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為__________________________________________．
(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________.
解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)．實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均勻，反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑．圖中長(zhǎng)玻璃管的作用，除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率；實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入食鹽，進(jìn)行鹽析．其中上層為硬脂酸鈉．
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)膠體 (3)NaCl 上 鹽析 (4)導(dǎo)氣兼冷凝回流
9．(8分)一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：
完成下列問題：
(1)該化合物含有的官能團(tuán)是________(填名稱)．
(2)該化合物的類別是________(填字母序號(hào)，下同)．
A．烯烴 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
(3)該化合物與水的混合物________．
A．與水互溶
B．不溶于水，水在上層
C．不溶于水，水在下層
(4)該物質(zhì)是否有固定熔、沸點(diǎn)________(填“是”或“否”)．
(5)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________．
A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
寫出屬于取代反應(yīng)的化學(xué)方程式：
________________________________________________________________________.
解析：(1)由有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子結(jié)構(gòu)中含 和酯基官能團(tuán)．(2)該
化合物屬于酯和油脂．(3)因該化合物為油脂，它難溶于水，密度比水小．(4)該油脂是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)．(5)根據(jù)該油脂中含有的官能團(tuán)判斷它能與I2、H2發(fā)生加成反應(yīng)，能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油．
答案：(1)碳碳雙鍵和酯基 (2)BC (3)C (4)是
(5)ABE
10．(5分)(2014?長(zhǎng)安一中高二月考)油脂A的通式為 (R中不含有三鍵)0.1
mol A與溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng).0.1 mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol.求油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，寫出油脂A完全氫化的化學(xué)方程式．
解析：設(shè)與油脂A中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的飽和甘油酯的分子式通式為C3n＋3H6n＋2O6.
n(Br2)＝96 g160 g?mol－1＝0.6 mol.
說明油脂A的分子中含有6個(gè) ，所以A的分子式通式為C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6.
每摩爾A燃燒可生成CO2(3n＋3)mol，H2O(3n－5)mol，
0．1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol.
解得n＝18
油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： .
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