1、煮不爛的豆

也許媽媽曾經(jīng)對你說過，煮豆時，鹽別放得太早，要不豆就會煮不爛。這句話很有化學道理。

你可以做這樣的實驗：拿半截蘿卜，把它的中心挖掉一部分，再倒進一點濃鹽水，過幾小時，你再看看蘿卜

里的鹽水多出來了，這是因為蘿卜里的水滲透出來了。

黃豆浸在清水中，黃豆不是慢慢地變“胖”了嗎?這實際上也是一種滲透現(xiàn)象。 因為干黃豆中，水分是很少

的，我們可以把它看做是濃溶液，而黃豆外面的那層皮，相當于一個半透膜，當黃豆浸到清水中去煮的時候，

就會發(fā)生滲透現(xiàn)象，結(jié)果是清水中的水分子，穿過黃豆皮進到了黃豆里面，使黃豆變胖了。黃豆只有充分浸胖

以后，再經(jīng)過一段時間煮，黃豆的細胞才會被脹破，使豆子煮爛。如果煮豆時，鹽加得太早，黃豆浸在鹽水中

，由于鹽水的濃度比起清水來說，是濃了很多，這樣水就很不容易再往黃豆中滲透了。如果加的鹽較多，鹽水

的濃度甚至也可能超過黃豆中的濃度，這樣，水就不但進不去，甚至還可能從稍稍變胖的黃豆中“鉆”出來，

黃豆中沒有了足夠的水分，難怪黃豆就煮來煮去煮不爛了。

同樣的道理，煮綠豆湯、赤豆湯時，糖也不要早早的放;煮豬肉、牛肉時，也不要過早加鹽，以免不容易煮爛。

2、鹵水點豆腐的秘密

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會發(fā)現(xiàn)：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆?jié){，煮沸，然后進

行點鹵——往豆?jié){里加入鹽鹵。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就制成了豆腐。

鹽鹵既然喝不得，為什么做豆腐卻要用鹽鹵呢?

原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶

有自由的羧基和氨基。由于這些基對水的作用，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，

使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結(jié)下沉。

點鹵時，由于鹽鹵是電解質(zhì)，它們在水里會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由于這些離子的

水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負離子抑制了由于蛋白質(zhì)表

面所帶電荷而引起的斥力 高中歷史，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀。這時，豆?jié){里就出現(xiàn)了許多

白花花的東西了。

鹽鹵里有許多電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險。

豆腐作坊里有時不用鹽鹵點鹵，而是用石膏點鹵，道理也一樣。

你知道愛情是一種化學反應嗎

我們知道，化學與我們的生活衣食住行是密切相關(guān)的，但是大家是否知道化學與人類的愛情、智慧也有很

大關(guān)聯(lián)呢!

3、食鹽的妙用

食鹽不僅是化學工業(yè)的重要原料，而且是人類生活中的重要調(diào)味品。此外，食鹽還有多種用途。

(1)清晨喝一杯鹽開水，可以治大便不通。喝鹽開水可以治喉嚨痛、牙痛。

(2)誤食有毒物，喝一些鹽開水，有解毒作用。

(3)每天用淡鹽開水漱口，可以預防各種口腔病。

(4)洗浴時，在水中加少量食鹽，可使皮膚強健。

(5)豆腐易變質(zhì)，如將食鹽化在開水中，冷卻后將豆腐浸入，即使在夏天，也可保存數(shù) 月。

(6)花生油內(nèi)含水分，久貯會發(fā)臭�？蓪Ⅺ}炒熱，涼后，按40斤油1斤鹽的比例，加入 食鹽，可以使花生油

2--3年仍保持色滑、味香。

(7)鮮花插入稀鹽水里，可數(shù)日不謝。

(8)新買的玻璃器皿，用鹽煮一煮，不易破裂。

(9)洗有顏色的衣服時，先用5%鹽水浸泡10分鐘，然后再洗，則不易掉色。

(10)洗有汗?jié)n的白衣服，先在5%的鹽水中揉一揉，再用肥皂洗凈，就不會出現(xiàn)黃色汗斑。

(11)將胡蘿卜砸碎拌上鹽，可擦去衣服上的血跡。

(12)銅器生銹或出現(xiàn)黑點，用鹽可以擦掉。

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