今天是立秋，由此天氣開始逐漸轉(zhuǎn)涼，炎熱的夏天即將過去，而在立秋也有“貼秋膘”的習(xí)俗，意思是在這一天要吃味厚的美味佳肴，當(dāng)然吃肉是首選。那么今天小編就在舌尖上的高考中為各位高考復(fù)習(xí)的同學(xué)推薦一道東北“硬菜”??白肉血腸，我們一起來品嘗。
1舌尖上的高考之白肉血腸的歷史
白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據(jù)《滿洲祭神祭天典禮、儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎太監(jiān)等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，
首向西。司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執(zhí)豬耳，司祝灌酒于豬耳內(nèi)……豬去息后，去其皮，按節(jié)解開，煮于大鍋內(nèi)，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內(nèi)，于長桌前，按次陳列�；实�、皇后受胙，或率王公大臣等食肉�！边@種肉叫“福肉”即“白肉”。
所謂血腸，即“司俎滿洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區(qū)開設(shè)的白肉館，都兼營血腸，成為東北三省滿族特有的傳統(tǒng)名菜。
1舌尖上的高考之白肉血腸對高考復(fù)習(xí)同學(xué)的好處
豬血中含有多種微量元素，對營養(yǎng)不良的高考復(fù)習(xí)同學(xué)有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥;豬血還能較好地清除高考復(fù)習(xí)同學(xué)體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;豬血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇;凡有病期間忌食。
1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的高考復(fù)習(xí)同學(xué)多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥;
2. 豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的;
3. 豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;
4. 豬血還能為高考復(fù)習(xí)同學(xué)提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦�、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
1舌尖上的高考之白肉血腸美食提示
1、高考復(fù)習(xí)同學(xué)的家長要選用肉質(zhì)鮮嫩、膘厚薄適當(dāng)、帶骨帶皮的豬肉;
2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水;
3、肉切汁時，趁熱由外向里四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切;
4、用豬鮮血風(fēng)味才好，灌腸時，將血上下攪拌;
5、制韭菜花醬時除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風(fēng)味;制辣椒面用辣椒，先用凈布擦凈灰塵，用剪刀剪成細(xì)圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味;
6、傳統(tǒng)的血腸的制作加入的是自己熬制的骨湯，時間長、火候不好把握;現(xiàn)在已經(jīng)很少采用了，推薦高考復(fù)習(xí)同學(xué)的家長使用安琪大骨濃湯，使用方便，天然、營養(yǎng)、健康，很好用的;
7、血腸的制作過程中需要用鹽50克、醋100克腌制去白沫和污物。
以上內(nèi)容就是今天小編為大家在舌尖上的高考中推薦的立秋美食??白肉血腸，大家可根據(jù)自己的身體情況“貼秋膘”，美食雖好，但不可多食，只要達(dá)到為我們補(bǔ)充能量的目的就可以了。最后小編祝大家吃好、喝好、學(xué)習(xí)好!
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