第九單元第2講乙醇、乙酸及基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
解讀與闡釋
考綱要求權(quán)威解讀
1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。
2．了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。
3．了解常見(jiàn)高分子材料的合成反應(yīng)及重要應(yīng)用�！ 〕Ｒ�(jiàn)的考查形式：①乙醇、乙酸分子的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；②乙醇、乙酸及基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在日常生活和科學(xué)技術(shù)中的應(yīng)用；③酯化反應(yīng)的反應(yīng)原理及實(shí)驗(yàn)裝置、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、注意事項(xiàng)的分析；④有機(jī)物的鑒別。
梳理與整合
一、乙醇
導(dǎo)學(xué)誘思
下列有關(guān)乙醇的說(shuō)法正確的是________。
A．實(shí)驗(yàn)室中可以用乙醇萃取碘水中的碘
B．可以用鈉檢驗(yàn)酒精中是否含有水
C．乙醇能使高錳酸鉀酸性溶液褪色
D．乙醇分子中無(wú)碳碳雙鍵，所以是飽和烴
教材回歸
1．結(jié)構(gòu)
分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)
C2H6O__________
或________
2．物理性質(zhì)
俗名______，密度比水____，沸點(diǎn)比水____，能與水____________。
我們可以用無(wú)水硫酸銅檢驗(yàn)酒精中是否含有水，將無(wú)水硫酸銅與酒精混合，如果無(wú)水硫酸銅由白色變藍(lán)色，則酒精中含有水，如果不變色，則證明酒精中不含水。
3．化學(xué)性質(zhì)
(1)與Na反應(yīng)：反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________，反應(yīng)速率比Na與水反應(yīng)____。
(2)燃燒反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________。
(3)催化氧化：反應(yīng)方程式為_(kāi)_________________________________________，乙醇也可以被酸性高錳酸鉀溶液或酸性重鉻酸鉀溶液直接氧化成______。
我們學(xué)習(xí)的有機(jī)物大多數(shù)能被氧化，如甲烷、苯、乙酸，雖不能被酸性高錳酸鉀溶液氧化，但能在空氣中燃燒，被氧氣氧化。
二、乙酸
導(dǎo)學(xué)誘思
下列說(shuō)法正確的是________。
①乙醇與乙酸都能與Na反應(yīng)生成氫氣 ②乙醇、乙酸與Na反應(yīng)生成氫氣的速率相等�、劭梢杂米仙锶芤鸿b別乙醇與乙酸 ④可以用碳酸鈉溶液鑒別乙醇與乙酸�、菘梢杂酶咤i酸鉀酸性溶液鑒別乙醇與乙酸�、蘅梢杂娩逅b別乙醇與乙酸
教材回歸
1．組成和結(jié)構(gòu)
分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)
C2H4O2
2．物理性質(zhì)
食醋的主要成分是______，因此乙酸又叫______。當(dāng)溫度低于16.6 ℃時(shí)，乙酸結(jié)成像冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱(chēng)________。乙酸是____揮發(fā)，有____________氣味的液體。乙酸易溶于乙醇和水。
3．化學(xué)性質(zhì)
(1)乙酸具有酸性：CH3COOH??CH3COO－＋H＋，屬于弱酸，CH3COOH的酸性____于H2CO3。
①能使指示劑變色，使紫色的石蕊溶液變____色。
②能與活潑金屬(Mg)發(fā)生置換反應(yīng)，如：________________________________。
③能與堿(NaOH)發(fā)生中和反應(yīng)，如：________________
____________。
④能與堿性氧化物(MgO)反應(yīng)，如：__________________________________。
⑤能與某些鹽(Na2CO3)發(fā)生反應(yīng)，如：__________________________________________。
(2)酯化反應(yīng)
乙酸與乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯，化學(xué)方程式為_(kāi)___________________________________。
乙醇、水、乙酸都與Na反應(yīng)生成氫氣，1 mol的反應(yīng)物均與1 mol的Na反應(yīng)生成12 mol的H2。但這三者與Na反應(yīng)的劇烈程度不一樣，反應(yīng)最劇烈的是乙酸，最慢的是乙醇。
三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)
導(dǎo)學(xué)誘思
下列說(shuō)法正確的是________。
①糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)均是由C、H、O三種元素組成的；②糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)均能水解；③纖維素沒(méi)有甜味，人體不能消化，不屬于糖類(lèi)；④淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物；⑤加碘食鹽中含有碘元素，但向其中加入淀粉不顯藍(lán)色。
教材回歸
1．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
元素組成代表物代表物分子水溶性
糖
類(lèi)單糖
雙糖
多糖?
油
脂油植物油不飽和高級(jí)脂
肪酸甘油酯
脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂
肪酸甘油酯
蛋白質(zhì)________、
S、P等酶、肌肉、
毛發(fā)等氨基酸連
成的高分子?
(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素不能互稱(chēng)為同分異構(gòu)體。(2)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，單糖、雙糖、油脂不屬于高分子化合物。
2．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
有機(jī)物特征反應(yīng)水解反應(yīng)
糖
類(lèi)葡萄糖葡萄糖??→銀氨溶液 △有銀鏡產(chǎn)生?
蔗糖?產(chǎn)物為_(kāi)___與______
淀粉遇碘單質(zhì)(I2)變__色產(chǎn)物為_(kāi)_______
油脂?酸性條件下：產(chǎn)物為_(kāi)_____、______；
堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為_(kāi)_____、高級(jí)脂肪酸鹽
蛋白質(zhì)①遇濃硝酸變__色
②灼燒有__氣味酶作催化劑，生成氨基酸
3．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的用途
(1)糖類(lèi)物質(zhì)是________________的產(chǎn)物，是動(dòng)、植物所需______的重要來(lái)源；________是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；________可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。
(2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，______放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油。
(3)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。
理解與深化
一、酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)
1．原理
CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O
其中濃硫酸的作用為催化劑、吸水劑。
2．反應(yīng)特點(diǎn)
(1)屬于取代反應(yīng)。
(2)通常反應(yīng)速率很慢。
(3)屬于可逆反應(yīng)。
3．裝置(液?液加熱反應(yīng))及操作
用燒瓶或試管。試管傾斜成45°(使試管受熱面積大)。長(zhǎng)導(dǎo)管起冷凝回流和導(dǎo)氣作用。
4．現(xiàn)象
Na2CO3溶液上面有油狀物出現(xiàn)，具有芳香氣味。
5．提高產(chǎn)率采取的措施
(1)濃硫酸吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。
(2)加熱將生成的酯蒸出，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。
6．飽和碳酸鈉溶液的作用
一是除去乙酸乙酯中的乙酸；二是溶解乙酸乙酯中的乙醇；三是降低乙酸乙酯的溶解度，提高收集率。
7．注意事項(xiàng)
(1)加入試劑的順序?yàn)镃2H5OH→濃硫酸→CH3COOH，特別注意不能先加濃硫酸。
(2)導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中(防止倒吸現(xiàn)象的發(fā)生)。
(3)對(duì)反應(yīng)物加熱不能太急，以減少反應(yīng)物的揮發(fā)。
【例1】 制取乙酸乙酯的裝置正確的是( )。
二、有機(jī)物的鑒別、分離和提純
1．有機(jī)物的溶解性規(guī)律
(1)烴類(lèi)的密度都小于水，都難溶于水(它們浮在水面上)，但可溶于有機(jī)溶劑。
(2)烴的衍生物中：①四氯化碳(CCl4)、溴苯(C6H5Br)的密度大于水，且難溶于水，但可溶于有機(jī)溶劑；②乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖易溶于水和有機(jī)溶劑；③油脂、酯類(lèi)不溶于水，密度比水小。
2．常用的試劑
能與溴水反應(yīng)的有機(jī)物(乙烯等含碳碳不飽和鍵的有機(jī)物)；與高錳酸鉀酸性溶液反應(yīng)的有機(jī)物(乙烯等含不飽和鍵的有機(jī)物、乙醇、葡萄糖)；與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)的有機(jī)物(醛類(lèi)、葡萄糖)；與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的有機(jī)物(乙酸)；與碳酸鈉溶液反應(yīng)的有機(jī)物(乙酸)；與鈉反應(yīng)的有機(jī)物(含有羥基的有機(jī)物，如乙醇等)。
3．除雜和檢驗(yàn)方法
物質(zhì)檢驗(yàn)試劑除雜試劑(或方法)
甲烷(乙烯)高錳酸鉀酸性
溶液或溴水溴水
酒精(水)無(wú)水硫酸銅生石灰
淀粉(葡萄糖)新制的氫
氧化銅懸濁液?
苯(乙醇)Na水、萃取、分液
乙酸乙酯(乙酸)紫色石蕊或
NaHCO3飽和Na2CO3
溶液
乙烷(二氧化硫)品紅溶液高錳酸鉀酸性
溶液、溴水或
NaOH溶液
乙烯(二氧化硫)品紅溶液NaOH溶液
【例2】 (改編組合)物質(zhì)的鑒別有多種方法。下列能達(dá)到鑒別目的的是( )。
①用水鑒別苯、乙醇、溴苯
②用高錳酸鉀酸性溶液鑒別乙烷、乙烯、SO2
③點(diǎn)燃鑒別甲烷和乙烯
A．①② B．①③ C．②③ D．①②③
有機(jī)物的鑒別實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)現(xiàn)象明顯，常見(jiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：液體分層，顏色變化，氣泡、沉淀的產(chǎn)生與消失，特征反應(yīng)。
實(shí)驗(yàn)與探究
乙醇的催化氧化
乙醇是生活中常見(jiàn)的有機(jī)物，在試題中經(jīng)常結(jié)合催化劑、酯的制法等考查其性質(zhì)，同時(shí)考查同學(xué)們實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)能力。同學(xué)們?cè)谧鲱}時(shí)要結(jié)合化學(xué)反應(yīng)原理，分析題設(shè)信息，根據(jù)題目要求進(jìn)行解答。
實(shí)驗(yàn)典例
有關(guān)催化劑的催化機(jī)理等問(wèn)題可以從“乙醇催化氧化實(shí)驗(yàn)”得到一些認(rèn)識(shí)，某教師設(shè)計(jì)了如下圖所示裝置(夾持裝置等已省略)，其實(shí)驗(yàn)操作為：先按圖安裝好，關(guān)閉活塞a、b、c，在銅絲的中間部分加熱片刻，然后打開(kāi)活塞a、b、c，通過(guò)控制活塞a和b而有節(jié)奏(間歇性)地通入氣體，即可在M處觀察到明顯的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。試回答以下問(wèn)題：
(1)A中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________，B的作用________________________；C中熱水的作用____________________________________。
(2)M處發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)___________________________________________。
(3)從M管中可觀察到的現(xiàn)象__________________，從中可認(rèn)識(shí)到該實(shí)驗(yàn)過(guò)程中催化劑________(填“參加”或“不參加”)化學(xué)反應(yīng)，還可以認(rèn)識(shí)到催化劑起催化作用需要一定的________。
(4)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行一段時(shí)間后，如果撤掉酒精燈，反應(yīng)________(填“能”或“不能”)繼續(xù)進(jìn)行，其原因是____________________________________________________。
答案與解析
梳理與整合
一、
導(dǎo)學(xué)誘思
C
教材回歸
1． CH3CH2OH C2H5OH ?OH
2．酒精 小 低 以任意比互溶
3．(1)2CH3CH2OH＋2Na?→2CH3CH2ONa＋H2↑ 慢
(2)CH3CH2OH＋3O2??→點(diǎn)燃2CO2＋3H2O
(3)2CH3CH2OH＋O2??→Cu或Ag△2CH3CHO＋2H2O 乙酸
二、
導(dǎo)學(xué)誘思
答案：①③④⑤
教材回歸
1． CH3COOH ?COOH
2．乙酸 醋酸 冰醋酸 易 強(qiáng)烈刺激性
3．(1)強(qiáng) 紅 Mg＋2CH3COOH?→(CH3COO)2Mg＋H2↑ CH3COOH＋NaOH?→CH3COONa＋H2O MgO＋2CH3COOH?→(CH3COO)2Mg＋H2O Na2CO3＋2CH3COOH?→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑
(2)CH3COOH＋HOC2H5 CH3COOC2H5＋H2O
三、
導(dǎo)學(xué)誘思
答案：⑤
教材回歸
1．C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 C、H、O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 易溶 C、H、O 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n C、H、O 不溶 C、H、O 不溶 C、H、O、N
2．葡萄糖 果糖 藍(lán) 葡萄糖 甘油 高級(jí)脂肪酸 甘油 黃 燒焦羽毛
3．(1)綠色植物光合作用 能量 葡萄糖 纖維素
(2)油脂
理解與深化
【例1】A 解析：由于B和D的玻璃導(dǎo)管是插入到小試管內(nèi)液面以下，會(huì)引起倒吸，B、D錯(cuò)誤；C的小試管中的試劑NaOH會(huì)與生成的乙酸乙酯反應(yīng)。
【例2】B 解析：苯、溴苯不溶于水，當(dāng)二者與水混合時(shí)，苯在上層，溴苯在下層，乙醇和水互溶，①能達(dá)到鑒別目的。乙烯、SO2均能使高錳酸鉀酸性溶液褪色，所以②達(dá)不到鑒別目的。甲烷燃燒產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，乙烯燃燒產(chǎn)生明亮的火焰，并且伴有煙，③能達(dá)到鑒別目的。
實(shí)驗(yàn)與探究
答案：(1)2H2O2=====MnO22H2O＋O2↑ 干燥O2 使D中乙醇變?yōu)檎魵膺M(jìn)入M參加反應(yīng)，用水浴加熱使乙醇?xì)饬鬏^平穩(wěn)
(2)2CH3CH2OH＋O2??→Cu△2CH3CHO＋2H2O
(3)受熱部分的銅絲交替出現(xiàn)變黑、變紅的現(xiàn)象 參加 溫度
(4)能 乙醇的催化氧化反應(yīng)是放熱反應(yīng)，反應(yīng)放出的熱量能維持反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行
解析：通過(guò)控制氧氣的用量，探究乙醇的催化氧化反應(yīng)中催化劑Cu的催化機(jī)理。乙醇的催化氧化過(guò)程實(shí)際為O2與Cu在加熱時(shí)反應(yīng)生成CuO，CuO再將乙醇氧化為乙醛，且自身被還原為Cu。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaosan/57169.html
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