【內(nèi)容】
第一章 人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)及營養(yǎng)和免疫
第二章 人體的營養(yǎng)與健康
[實(shí)驗(yàn)一] 幾種果蔬中維生素C含量的測(cè)定
【重點(diǎn)與難點(diǎn)】
各種營養(yǎng)物質(zhì)的功能、缺乏后的癥狀以及合理營養(yǎng)是本節(jié)的重點(diǎn)與難點(diǎn)。
幾種果蔬中維生素C含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)，是選修本中的為數(shù)不多的實(shí)驗(yàn)之一，實(shí)驗(yàn)方法與原理，特別是定量的測(cè)定與計(jì)算方法，必須重點(diǎn)掌握。
【延伸與拓展】
人體在整個(gè)生命活動(dòng)中，必須由外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)作為生命活動(dòng)和保持體溫恒定的能量來源，滿足人體生長、發(fā)育、組織修補(bǔ)等一系列新陳代謝活動(dòng)的需要。這些營養(yǎng)物質(zhì)來源于食物，食物含有各種營養(yǎng)成分，大多數(shù)是較為復(fù)雜的有機(jī)物，必須以消化系統(tǒng)的消化和吸收，才能被人利用。
人體所需的營養(yǎng)素有六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、糖類、水、無機(jī)鹽、維生素（第七營養(yǎng)素為膳食纖維），這些營養(yǎng)素的作用、缺乏癥、來源等可歸納如下：
營養(yǎng)物質(zhì)主要功能缺乏癥來源
蛋白質(zhì)構(gòu)成組織、滿足生長發(fā)育、更新與修復(fù)組織的重要原料，催化化學(xué)反應(yīng)（酶）、調(diào)節(jié)生理功能（某些激素）、提供能量。幼年：生長發(fā)育遲緩，體重過輕
成年：易疲倦，體重下降，肌肉萎縮，浮腫，抵抗力下降魚、肉、蛋、奶、豆制品等
脂類構(gòu)成細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的重要成分，提供與貯存能量動(dòng)物油
植物油
糖類提供能量，構(gòu)成細(xì)胞和神經(jīng)組織的重要成分谷類
水各種生理活動(dòng)離不開水飲料、食物
無機(jī)鹽鈣磷構(gòu)成骨胳、牙齒的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥動(dòng)物骨、蝦皮
鋅多種酶的組分動(dòng)物肝臟
碘甲狀腺激素的組分影響嬰幼兒腦的發(fā)育，成年易患甲腫病海藻
維生素A促進(jìn)生長、發(fā)育、增強(qiáng)抗病力夜盲癥、上呼吸道感染肝、蛋、乳制品、胡蘿卜等
B1維持正常代謝與神經(jīng)系統(tǒng)正常機(jī)能神經(jīng)類、食欲不振、消化不良、腳氣病谷粒的麩皮
C參與細(xì)胞間質(zhì)的形成、促進(jìn)細(xì)胞的機(jī)能毛細(xì)血管脆性大，易破裂、易患?jí)难「鞣N新鮮蔬果
D促進(jìn)對(duì)鈣、磷的吸收和利用骨發(fā)育不良、佝僂病、骨質(zhì)疏松癥肝臟
應(yīng)該指出，營養(yǎng)不良對(duì)人體健康有影響，但是營養(yǎng)過剩，對(duì)健康也是有害的。例如，獲取能量過多，體內(nèi)脂肪就容易堆積，造成肥胖。并發(fā)生動(dòng)脈硬化、冠心病等。
維生素C含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)原理是：維生素C是強(qiáng)還原性物質(zhì)，能將碘還原成碘離子。即：
C6H8O6+I2→C6H6O6+2H++2I-。在沒有雜質(zhì)干擾時(shí)，一定量的果蔬提取液還原碘的量與提取液中維生素C的含量成正比。
實(shí)驗(yàn)步驟：
樣品制備→調(diào)PH→滴定→計(jì)算
【例題精講】
某校課外活動(dòng)小組對(duì)XX牌的桔子汁中維生素C含量進(jìn)行測(cè)定。下面是測(cè)定實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。（請(qǐng)?zhí)顚懴嚓P(guān)空格）
1、實(shí)驗(yàn)用品及試劑：
（1）儀器用品（略）
（2）試劑：指示劑 、濃度為7.5×10-mol/L標(biāo)準(zhǔn)碘液、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)Vc液等。
2、實(shí)驗(yàn)過程：
（1）清潔儀器。
（2）打開桔子汁包裝，目測(cè)顏色與澄清度（均正常），用 向錐形瓶中移入25ml待測(cè)桔子汁，滴入幾滴指示劑。
（3）用左手控制滴定管的 （部位），右手搖動(dòng)錐形瓶，注意要輕晃，原因是： 。眼睛注視 ，直到終點(diǎn)。滴定至終點(diǎn)的現(xiàn)象是 。記錄碘液的用量時(shí)眼睛要 。
3、數(shù)據(jù)記錄與處理（請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)數(shù)據(jù)記錄和數(shù)據(jù)處理表格）。
若經(jīng)數(shù)據(jù)處理，滴定桔子汁消耗標(biāo)準(zhǔn)碘液的量為25ml，滴定標(biāo)準(zhǔn)Vc用去碘液11mL，則此橙汁中Vc的含量是 mg/L。寫出計(jì)算式： 。
解析：依據(jù)實(shí)驗(yàn)原理：指示劑為淀粉溶液，移液常用的儀器有移液管、量筒。量筒是一種輕粗略的量器，精確定不到百分一。Vc呈酸性且易被氧化，滴定時(shí)應(yīng)用酸式滴定管，滴定至終點(diǎn)時(shí)，淀粉遇碘則呈藍(lán)色，此時(shí)要準(zhǔn)確讀出碘液的用量（注意：眼睛要平視）。
所以答案是：1、（2）淀粉溶液 2、（2）移液管 （3）旋塞 避免少量Vc被空氣氧化，另外使被測(cè)溶液與碘溶液充分混合 錐形瓶內(nèi)顏色變化 溶液變?yōu)樗{(lán)色 平視
3
次數(shù)桔子汁體積標(biāo)準(zhǔn)碘液體積平均值
滴定前刻度滴定后刻度實(shí)際體積
第一次ml
第二次ml
根據(jù)下面公式可推算出桔子汁中Vc含量909mg/L。
Vcmg/L= ×100×40
【同步練習(xí)】
1、將下列（1）～（4）項(xiàng)中的病人，選擇出最需補(bǔ)充的食物
（1）腳氣病人
（2）營養(yǎng)不良 浮腫病人
（3）壞血病人
（4）夜盲癥病從
A、新鮮綠葉蔬菜 B、胡蘿卜 C、魚、蛋 D、粗糧
2、我們每天攝入一定量的蛋白質(zhì)主要用來
A、提供能量 B、修復(fù)與更新組織 C、合成糖元 D、轉(zhuǎn)變成脂肪
3、除了下列哪一項(xiàng)之外，其余各項(xiàng)缺乏都會(huì)影響嬰幼兒腦的正常發(fā)育？
A、蛋白質(zhì) B、磷脂 C、碘 D、鈣
4、骨質(zhì)軟化病人應(yīng)增加補(bǔ)充
A、維生素A與鈣、磷 B、維生素D與鈣、磷
C、維生素C與鐵、鎂 D、維生素B與鋅、碘
5、下列疾病與成年人營養(yǎng)不合理無關(guān)的是
A、骨質(zhì)疏松病 B、動(dòng)脈粥樣硬化
C、甲狀腺腫大 D、白化病
6、某成年人日常生活中，常伴有潰瘍，牙齦出血，牙齒松動(dòng)，關(guān)節(jié)痛等癥狀，原因是其缺乏
A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D
7、測(cè)定維生素C的實(shí)驗(yàn)中，滴定前向果蔬組織提取液中加入2ml淀粉溶液的目的是
A、增加溶液的濃度 B、調(diào)節(jié)溶液的酸堿度
C、降低溶液的濃度 D、溶液反應(yīng)的終點(diǎn)指示劑
8、若滴定白蘿卜（50g）提取液時(shí)用了碘液量1.5ml，用同樣碘液滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素（Vc藥片100mg/片）溶液用去碘液量11.2ml，則該白蘿卜每100g含Vc mg（保留一位小數(shù)）。
【練習(xí)答案】
1、（1）D （2）C （3）A （4）B
2、B 3、D 4、D 5、D
6、C 7、D 8、26.8【內(nèi)容】
第一章 人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)及營養(yǎng)和免疫
第二章 人體的營養(yǎng)與健康
[實(shí)驗(yàn)一] 幾種果蔬中維生素C含量的測(cè)定
【重點(diǎn)與難點(diǎn)】
各種營養(yǎng)物質(zhì)的功能、缺乏后的癥狀以及合理營養(yǎng)是本節(jié)的重點(diǎn)與難點(diǎn)。
幾種果蔬中維生素C含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)，是選修本中的為數(shù)不多的實(shí)驗(yàn)之一，實(shí)驗(yàn)方法與原理，特別是定量的測(cè)定與計(jì)算方法，必須重點(diǎn)掌握。
【延伸與拓展】
人體在整個(gè)生命活動(dòng)中，必須由外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)作為生命活動(dòng)和保持體溫恒定的能量來源，滿足人體生長、發(fā)育、組織修補(bǔ)等一系列新陳代謝活動(dòng)的需要。這些營養(yǎng)物質(zhì)來源于食物，食物含有各種營養(yǎng)成分，大多數(shù)是較為復(fù)雜的有機(jī)物，必須以消化系統(tǒng)的消化和吸收，才能被人利用。
人體所需的營養(yǎng)素有六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、糖類、水、無機(jī)鹽、維生素（第七營養(yǎng)素為膳食纖維），這些營養(yǎng)素的作用、缺乏癥、來源等可歸納如下：
營養(yǎng)物質(zhì)主要功能缺乏癥來源
蛋白質(zhì)構(gòu)成組織、滿足生長發(fā)育、更新與修復(fù)組織的重要原料，催化化學(xué)反應(yīng)（酶）、調(diào)節(jié)生理功能（某些激素）、提供能量。幼年：生長發(fā)育遲緩，體重過輕
成年：易疲倦，體重下降，肌肉萎縮，浮腫，抵抗力下降魚、肉、蛋、奶、豆制品等
脂類構(gòu)成細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的重要成分，提供與貯存能量動(dòng)物油
植物油
糖類提供能量，構(gòu)成細(xì)胞和神經(jīng)組織的重要成分谷類
水各種生理活動(dòng)離不開水飲料、食物
無機(jī)鹽鈣磷構(gòu)成骨胳、牙齒的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥動(dòng)物骨、蝦皮
鋅多種酶的組分動(dòng)物肝臟
碘甲狀腺激素的組分影響嬰幼兒腦的發(fā)育，成年易患甲腫病海藻
維生素A促進(jìn)生長、發(fā)育、增強(qiáng)抗病力夜盲癥、上呼吸道感染肝、蛋、乳制品、胡蘿卜等
B1維持正常代謝與神經(jīng)系統(tǒng)正常機(jī)能神經(jīng)類、食欲不振、消化不良、腳氣病谷粒的麩皮
C參與細(xì)胞間質(zhì)的形成、促進(jìn)細(xì)胞的機(jī)能毛細(xì)血管脆性大，易破裂、易患?jí)难「鞣N新鮮蔬果
D促進(jìn)對(duì)鈣、磷的吸收和利用骨發(fā)育不良、佝僂病、骨質(zhì)疏松癥肝臟
應(yīng)該指出，營養(yǎng)不良對(duì)人體健康有影響，但是營養(yǎng)過剩，對(duì)健康也是有害的。例如，獲取能量過多，體內(nèi)脂肪就容易堆積，造成肥胖。并發(fā)生動(dòng)脈硬化、冠心病等。
維生素C含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)原理是：維生素C是強(qiáng)還原性物質(zhì)，能將碘還原成碘離子。即：
C6H8O6+I2→C6H6O6+2H++2I-。在沒有雜質(zhì)干擾時(shí)，一定量的果蔬提取液還原碘的量與提取液中維生素C的含量成正比。
實(shí)驗(yàn)步驟：
樣品制備→調(diào)PH→滴定→計(jì)算
【例題精講】
某校課外活動(dòng)小組對(duì)XX牌的桔子汁中維生素C含量進(jìn)行測(cè)定。下面是測(cè)定實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。（請(qǐng)?zhí)顚懴嚓P(guān)空格）
1、實(shí)驗(yàn)用品及試劑：
（1）儀器用品（略）
（2）試劑：指示劑 、濃度為7.5×10-mol/L標(biāo)準(zhǔn)碘液、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)Vc液等。
2、實(shí)驗(yàn)過程：
（1）清潔儀器。
（2）打開桔子汁包裝，目測(cè)顏色與澄清度（均正常），用 向錐形瓶中移入25ml待測(cè)桔子汁，滴入幾滴指示劑。
（3）用左手控制滴定管的 （部位），右手搖動(dòng)錐形瓶，注意要輕晃，原因是： 。眼睛注視 ，直到終點(diǎn)。滴定至終點(diǎn)的現(xiàn)象是 。記錄碘液的用量時(shí)眼睛要 。
3、數(shù)據(jù)記錄與處理（請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)數(shù)據(jù)記錄和數(shù)據(jù)處理表格）。
若經(jīng)數(shù)據(jù)處理，滴定桔子汁消耗標(biāo)準(zhǔn)碘液的量為25ml，滴定標(biāo)準(zhǔn)Vc用去碘液11mL，則此橙汁中Vc的含量是 mg/L。寫出計(jì)算式： 。
解析：依據(jù)實(shí)驗(yàn)原理：指示劑為淀粉溶液，移液常用的儀器有移液管、量筒。量筒是一種輕粗略的量器，精確定不到百分一。Vc呈酸性且易被氧化，滴定時(shí)應(yīng)用酸式滴定管，滴定至終點(diǎn)時(shí)，淀粉遇碘則呈藍(lán)色，此時(shí)要準(zhǔn)確讀出碘液的用量（注意：眼睛要平視）。
所以答案是：1、（2）淀粉溶液 2、（2）移液管 （3）旋塞 避免少量Vc被空氣氧化，另外使被測(cè)溶液與碘溶液充分混合 錐形瓶內(nèi)顏色變化 溶液變?yōu)樗{(lán)色 平視
3
次數(shù)桔子汁體積標(biāo)準(zhǔn)碘液體積平均值
滴定前刻度滴定后刻度實(shí)際體積
第一次ml
第二次ml
根據(jù)下面公式可推算出桔子汁中Vc含量909mg/L。
Vcmg/L= ×100×40
【同步練習(xí)】
1、將下列（1）～（4）項(xiàng)中的病人，選擇出最需補(bǔ)充的食物
（1）腳氣病人
（2）營養(yǎng)不良 浮腫病人
（3）壞血病人
（4）夜盲癥病從
A、新鮮綠葉蔬菜 B、胡蘿卜 C、魚、蛋 D、粗糧
2、我們每天攝入一定量的蛋白質(zhì)主要用來
A、提供能量 B、修復(fù)與更新組織 C、合成糖元 D、轉(zhuǎn)變成脂肪
3、除了下列哪一項(xiàng)之外，其余各項(xiàng)缺乏都會(huì)影響嬰幼兒腦的正常發(fā)育？
A、蛋白質(zhì) B、磷脂 C、碘 D、鈣
4、骨質(zhì)軟化病人應(yīng)增加補(bǔ)充
A、維生素A與鈣、磷 B、維生素D與鈣、磷
C、維生素C與鐵、鎂 D、維生素B與鋅、碘
5、下列疾病與成年人營養(yǎng)不合理無關(guān)的是
A、骨質(zhì)疏松病 B、動(dòng)脈粥樣硬化
C、甲狀腺腫大 D、白化病
6、某成年人日常生活中，常伴有潰瘍，牙齦出血，牙齒松動(dòng)，關(guān)節(jié)痛等癥狀，原因是其缺乏
A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D
7、測(cè)定維生素C的實(shí)驗(yàn)中，滴定前向果蔬組織提取液中加入2ml淀粉溶液的目的是
A、增加溶液的濃度 B、調(diào)節(jié)溶液的酸堿度
C、降低溶液的濃度 D、溶液反應(yīng)的終點(diǎn)指示劑
8、若滴定白蘿卜（50g）提取液時(shí)用了碘液量1.5ml，用同樣碘液滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素（Vc藥片100mg/片）溶液用去碘液量11.2ml，則該白蘿卜每100g含Vc mg（保留一位小數(shù)）。
【練習(xí)答案】
1、（1）D （2）C （3）A （4）B
2、B 3、D 4、D 5、D
6、C 7、D 8、26.8
本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/gaosan/59476.html
相關(guān)閱讀：2012屆高考生物教材復(fù)習(xí) 遺傳和基因工程