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高一生物學(xué)習(xí)：高一生物知識(shí)點(diǎn)蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)(占鮮重7-10%，干重50%)

結(jié)構(gòu)元素組成C、H、O、N，有的還有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等

單體氨基酸(約20種，必需8種，非必需12種)

化學(xué)結(jié)構(gòu)由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。

多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈。一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈。

高級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈形成不同的空間結(jié)構(gòu)，分二、三、四級(jí)。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列次序不同，于是肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是極其多樣的。

功能○蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性決定了它的特異性/功能多樣性。

1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)：如細(xì)胞膜、染色體、肌肉中的蛋白質(zhì);

2.有些蛋白質(zhì)有催化作用：如各種酶;

3.有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、載體蛋白;

4.有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素等;

5.有些蛋白質(zhì)有免疫作用：如抗體。

備注○連接兩個(gè)氨基酸分子的鍵(—NH—CO—)叫肽鍵。

○各種蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上所具有的共同特點(diǎn)(通式)：

1.每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連同一碳原子上;

2.各種氨基酸的區(qū)別在于R基的不同。

○變性(熟雞蛋)&鹽析&凝固(豆腐)

計(jì)算○由N個(gè)aa形成的一條肽鏈圍成環(huán)狀蛋白質(zhì)時(shí)，產(chǎn)生水/肽鍵N個(gè);

○N個(gè)aa形成一條肽鏈時(shí)，產(chǎn)生水/肽鍵N-1個(gè);

○N個(gè)aa形成M條肽鏈時(shí)，產(chǎn)生水/肽鍵N-M個(gè);

○N個(gè)aa形成M條肽鏈時(shí)，每個(gè)aa的平均分子量為α，那么由此形成的蛋白質(zhì)

的分子量為N×α-(N-M)×18;

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