1.4 維生素和微量元素 學(xué)案（人教版選修1）
[標(biāo)展示] 1.了解維生素和微量元素的、性質(zhì)和重要功能。2.了解如何補(bǔ)充維生素，如何補(bǔ)充碘、鐵等微量元素。
人體所需要的六大營養(yǎng)素有：__________、_____________、__________、__________、__________、__________。
一、維生素
1．維生素有什么作用
(1)維生素是參與生物__________和__________所必需的一類小分子有機(jī)化合物。在體內(nèi)
有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，具有_____的功能。對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。
(2)根據(jù)維生素的溶解性不同，將其分為________________和________________。脂溶性維生素______溶于水，易溶于________________，主要包括______________________等，
水溶性維生素主要包括_____________________________________________。
2．維生素C(抗壞血酸)
(1)組成
維生素C的分子式為________________，結(jié)構(gòu)式為__________________________
________________________________________________________________________。
(2)重要性質(zhì)
①________晶體，______溶于水。
②具有較強(qiáng)的__________性，易被__________，能將I2還原為________，將Fe3＋還原為________。
(3)存在
維生素C廣泛存在于______________和____________中。人體自身不能合成維生素C，
必須從食物中獲得。
二、微量元素
1．人體中的微量元素
地球上的生命起于海洋，構(gòu)成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量____________。
(1)生物體內(nèi)必需元素的分類
人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為______________和__________________。
(2)常量元素
①概念：常量元素是指含量在____________的元素。
②種類：包括______、氫、氧、氮、______、鎂、鈣、______、硫、______和氯共______種。
(3)微量元素
①概念：微量元素是指含量在________的元素。
②種類：包括______、銅、______、錳、鈷、鉬、______、碘、鋰、______、氟、錫、______、釩、砷和______共______種。
(4)礦物質(zhì)
在生物體中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機(jī)物，其余一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占________。
2．碘
(1)碘在人體內(nèi)的分布、含量及作用
碘是人體必需的微量元素之一，有“__________________元素”之稱。碘在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30 mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。
(2)含碘豐富的食物
在食物中，________、海魚等海產(chǎn)品中含碘最多。
(3)我國以前在食鹽中加________加工碘鹽，從1989年開始，改用加________加工碘鹽。
3．鐵
人體內(nèi)微量元素含量最多的是________，人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即
____________和____________。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官。體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致人的___等下降，甚至________。食物中，
____________、____________、________、________、________等中的鐵容易被吸收。
我國解決缺鐵性貧血的措施是________________________。
一、人體必需的微量元素和日需量以及微量元素在人體中的功能
1．人體必需的微量元素及日需量
微量元素鐵鋅硒碘氟
人體
含量4～5 g2.5 g14～21 mg30 mg1.4 mg
日需量15～20 mg10～15 mg50～400 μg100～200 μg3.3～4.1 mg
2.幾種微量元素在人體中的功能
名稱符號(hào)主要功能不足的影響
氟F人體骨髓生長(zhǎng)所必需的元素不良骨髓和牙齒
碘I甲狀腺素的成分甲狀腺腫，甲狀腺機(jī)能減退，影響智力和生長(zhǎng)發(fā)育
硒 Se與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié)病
鋅Zn胰島素的成分，許多酶的活性中心侏儒病，皮炎，影響生長(zhǎng)智力發(fā)育，厭食癥
鐵Fe組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵—硫蛋白等，輸送氧貧血
銅Cu銅蛋白的組分，有助于鐵的吸收和利用盆血，頭發(fā)褪色
二、常見的維生素及其功能
1．各種維生素的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)都不相同，根據(jù)溶解性的不同，可將維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。如下表：
水溶性維生素與脂溶性維生素的比較
脂溶性維生素水溶性維生素
溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水
在體內(nèi)
消化
過程和脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿液排出體外，一般不易積存，容易缺乏
包含
種類維生素A、D、E、等維生素C和維生素B族(B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等)
動(dòng)物肝臟水果、蔬菜
2.重要的維生素
題型一 維生素的性質(zhì)和作用
維生素不能提供能量，人體對(duì)它的需求量也很小，但是人類的生命活動(dòng)卻不可缺少維生素，以下說法不正確的是( )
A．維生素有多種，對(duì)人體的生理功能各不相同
B．人體通過生理活動(dòng)可以合成維生素C，故不需另外補(bǔ)充
C．維生素C易被氧化，受熱易分解，烹飪時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱富含維生素C的食物
D．維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類，維生素C屬于水溶性
解析 現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的維生素有多種，各種維生素分子結(jié)構(gòu)差異很大，生理和營養(yǎng)功能也各不相同，A正確；維生素C不能通過人體自身合成必須由食物補(bǔ)充，B錯(cuò)；維生素C有較強(qiáng)的還原性，受熱易分解，故對(duì)富含維生素C的食物烹飪時(shí)，不宜過長(zhǎng)時(shí)間加熱，C正確；維生素C屬于水溶性的，D正確。
答案 B
互動(dòng)探究 蔬菜、水果中含有維生素C嗎？如何檢驗(yàn)維生素C的存在？
題型二 微量元素的重要應(yīng)用
有關(guān)微量元素的下列說法中正確的是( )
①微量元素雖然含量占人體的0.01%以下，但對(duì)于維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康和發(fā)育卻是極其重要的�、谖⒘吭赜址Q為礦質(zhì)元素�、矍嗌倌昊虺扇巳钡饪梢鸺谞钕倌[大�、軘z入的鐵越多越有利于身體健康
A．①②③ B．僅③
C．①③ D．僅①
解析 在組成人體的11種常量元素和16種微量元素中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機(jī)物，其余金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦質(zhì)元素，故②不正確。微量元素缺少或過多攝入，都可能導(dǎo)致患各種疾病，故④也不正確。
答案 C
變式訓(xùn)練 請(qǐng)你將人體缺乏的元素與由此引發(fā)的疾病用直線連起：
缺乏維生素A 壞血病
缺乏維生素C 甲狀腺腫大
缺鈣 夜盲癥
缺碘 貧血
缺氟 佝僂病或骨質(zhì)疏松
缺鐵 齲齒
參考答案
基礎(chǔ)知識(shí)梳理
糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì) 水
一、1.(1)生長(zhǎng)發(fā)育 新陳代謝 調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞特性 (2)脂溶性維生素 水溶性維生素 難 脂肪和有機(jī)物 維生素A、D、E和 維生素C和維生素B族
2．(1)C6H8O6 (2)①無色 易�、谶�原 氧化 I－ Fe2＋ (3)新鮮水果 綠色蔬菜
二、1.大致相當(dāng) (1)常量元素 微量元素 (2)①0.01%以上�、谔肌♀c 磷 鉀 11 (3)①0.01%以下�、阼F 鋅 硒 鉻 硅 硼 16 (4)4%～5%
2．(1)智力 (2)海帶 (3)碘化鉀 碘酸鉀
3．鐵 功能性鐵 儲(chǔ)存鐵 記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力 貧血 動(dòng)物內(nèi)臟 動(dòng)物全血 肉類 魚類 蛋類 在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑
典型例題剖析
互動(dòng)探究
有。(1)①配制一些滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液備用。②分別取少量芹菜、西紅柿、葡萄等多種蔬菜和水果的汁，向各種果汁中加入配好的淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。
(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入碘水的藍(lán)色淀粉溶液褪色。
(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。
變式訓(xùn)練
解析 這是一道考查維生素以及微量元素缺乏癥的題目。要了解幾種常見疾病與微量元素之間的聯(lián)系。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaoyi/38938.html
相關(guān)閱讀：