二、蛋白質(zhì)和核酸
目標(biāo)：
1、知識目標(biāo)：
①概述糖類的種類和功能，簡述鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試組織中還原糖的檢測方法；
②舉例說出脂質(zhì)的種類和功能，簡述鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試生物組織中脂肪的檢測方法；
③概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，簡述鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試檢測組織中的蛋白質(zhì)的一般方法；
④簡述核酸的結(jié)構(gòu)和功能.。
2、能力目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?br />3、德育目標(biāo)：
通過氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，理解生物界結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性。
重點(diǎn)和難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類的結(jié)構(gòu)和功能。
課時(shí)安排：5課時(shí)
教學(xué)過程（內(nèi)容）：
（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
蛋白質(zhì)是生命活動的體現(xiàn)物質(zhì)。在細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中都是非常重要的成分。
約占細(xì)胞干重的50%以上，是一種高分子化合物，或叫生物大分子。
［引導(dǎo)自學(xué)］
自學(xué)Ｐ20 “蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識目標(biāo)：
1、蛋白質(zhì)的含量：
活細(xì)胞中含量最多化合物是 ；
含量最多的有機(jī)化合物是 ，占細(xì)胞干重 %。
2、蛋白質(zhì)的組成元素：
蛋白質(zhì)都含有 ，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有 ，
有些還含有一些特殊元素，如血紅蛋白含 ；葉綠素含 。
2、蛋白質(zhì)種類：
目前發(fā)現(xiàn)氨基酸有 種，組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有 種。
3、蛋白質(zhì)基本單位：
（1）蛋白質(zhì)的基本組成單位是 ；
（2） 這些氨基酸的共同特點(diǎn)是
。
（3）通式： 氨基：
羧基：
（4）氨基酸的判斷：
①同時(shí)有 和
②至少有一個氨基和一個羧基連在 碳原子上。
（5）各種氨基酸的區(qū)別： 的不同
4、蛋白質(zhì)形成：
（1）反應(yīng)：
氨基酸通過 反應(yīng)形成 而相互連接。
寫出兩個氨基酸分子脫水縮合形成二肽的過程式：
肽鍵的簡式有 和 。
（2）二肽和多肽
二肽： 由 個氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵 個。
多肽（n肽）：由 個氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵 個。
（3）總結(jié)：
①一條肽鏈（含n個氨基酸分子）：
至少有氨基 個， 至少有羧基 個，
有肽鍵 個，脫去水分子 個。
②一個蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個氨基酸組成：
至少有氨基 個，至少有羧基 個，
有肽鍵 個，脫去水分子 個。
②蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：
一個蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個氨基酸組成，若每個氨基酸的平均分子量為128，則該蛋白質(zhì)分子的分子量是多少？
6、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)點(diǎn)具有 性，
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：
組成蛋白質(zhì)多肽鏈的：氨基酸的 、 、 的不同；
構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的 、 不同。
7、蛋白質(zhì)的功能：
蛋白質(zhì)是生命活動的體現(xiàn)者
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 功能的多樣性，
填寫下列蛋白質(zhì)的部分功能
功 能舉 例
酶
人體 運(yùn)輸氧氣， 將血流中的脂質(zhì)從肝臟運(yùn)出，
細(xì)胞膜上的 能運(yùn)輸離子和小分子。
肌蛋白
結(jié)構(gòu)
生長素、胰島素等蛋白質(zhì)類激素
［例題］
例題1： 由下列三個氨基酸分子脫水縮合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是（ ）
A. 1，2，2 B. 1，1，2 C. 3，3，2 D. 3，4，2
例題2、在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是 （ C ）
①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH
COOH
③NH2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH
COOH
⑤ NH2—CH—（CH2）3—NH2
A.3、3、2 B.4、3、3C.2、2、2 D.3、4、2
例3、據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡式，請回答問題：?
（1）該化合物中有 個氨基和 個羧基。?
（2）該化合物中有 種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號是 。
（3）該化合物是由 個氨基酸失去 分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做 。
（4）該化合物中有 個肽鍵，編號是 ，該化合物屬于 。?
（5）該化合物水解時(shí)被破壞的是 鍵，使該鍵斷裂的酶是 。?
（6）若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為90，則該化合物的相對分子質(zhì)量約為 。?
答案 （1）2 2 （2）3 bdg （3）3 2 脫水縮合反應(yīng) （4）2 ce 三肽 （5）肽 肽酶 （6）234
8．實(shí)驗(yàn)： ［引學(xué)邊做］蛋白質(zhì)的鑒定
原理：蛋白質(zhì)與 試劑 產(chǎn)生 的顏色反應(yīng)
材料用具：
（1）實(shí)驗(yàn)材料：豆?jié){、蛋清稀釋液
要求：最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織（或器官），顏色宜淺
（2）儀器：試管、試管架、小量筒、滴管
（3）雙縮脲試劑：
配制：A液： 溶液（2mL），B液： 液（3-4滴）
使用要求： 使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
（注意：不需要隔水加熱）
操作流程
實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：
如果待測樣品中含有蛋白質(zhì)，則出現(xiàn) 色，反之，則 。
注意事項(xiàng)
1．取材：若用黃豆，必須提前浸泡1-2d。若用蛋清作實(shí)驗(yàn)材料，必須稀釋，以免實(shí)驗(yàn)后粘住試管，不易洗刷。
2．雙縮脲試劑的A液和B液要先后加入，造成堿性環(huán)境，使蛋白質(zhì)與形成紫色絡(luò)合物，否則Cu2+會先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮蔽。
3．B液不可過量，否則的藍(lán)色會遮蓋反應(yīng)生成的紫色。
4．鑒定前應(yīng)預(yù)留部分樣液做對照。
［校本作業(yè)］
1、下列敘述能對蛋白質(zhì)的功能進(jìn)行高度概括的是 （ C? ）
A.細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)?B.收縮、運(yùn)輸、免疫等生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)?
C.生命活動的主要承擔(dān)者?D.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)?
2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是
A．NH—CO B．—NH—CO— C．—NH2—COOH— D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量為128，有100個氨基酸形成3條肽鏈的蛋白質(zhì)，分子量約為 （ D ）
A．12800 B．11018 C．11054 D．11638
4、通常情況下，分子式為C63H103O65N17S2的蛋白質(zhì)分子，最多含有肽腱的個數(shù)為 （ D ）
A．63 B．62 C．17 D．16
5、血紅蛋白分子中含574個氨基酸，共有4條肽鏈。在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)、形成肽鍵數(shù)、至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是（D）
A．573、573、573、573 B．570、573、571、571
C．570、573、4、4 D．570、570、4、4
6、有一種二肽，化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸M，則M的R基的化學(xué)式是 （ D ）
A．—C5H9NO4 B．—C3H5NO2 C．—C5H7O2 D．—C3H5O2
7、某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，氨基酸的平均分子量為a，蛋白質(zhì)所含氨基酸b/3 個，則該蛋白質(zhì)的分子量最多 （ D ）
A． B．
C． D．
8、有一種“十五肽”的化學(xué)式為CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其徹底水解后得到下列幾種氨基酸。 下列有關(guān)說法中不正確的是（ D ）
A．水解可得e個半胱氨酸 B．水解可得（d－16）/2個天門冬氨酸
C．水解可得z－15個賴氨酸 D．水解時(shí)消耗15個水分子
（五）核酸的結(jié)構(gòu)和功能：
［引導(dǎo)自學(xué)］自學(xué)Ｐ22 “核酸的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識目標(biāo)：
核酸最初是從細(xì)胞核中提取出來的酸性物質(zhì)；為生物大分子。
1、核酸的功能：
一是 ：二是 。
2、核酸的分類：
核酸可分為 （ 代號： ）和 （代號： ）兩種。
3、核酸的組成元素：是 。
4、核酸的基本組成單位是 ，可降解為 。
5、分析比較兩種核酸的異同?
簡稱DNARNA
中文名稱
基本組成單位
五碳糖
含氮堿基
無機(jī)酸
存在部位
功能
大多數(shù)生物的遺傳物質(zhì)是 ，少數(shù) 只有RNA，它們的遺傳信息儲存在RNA中。
［例 題］
例1 下列關(guān)于核酸的敘述中，正確的是（ ）
A．核酸由C、H、O、N元素組成 B．除病毒外，一切生物都有核酸存在
C．核酸是生物的遺傳物質(zhì) D．組成核酸的基本單位是脫氧核苷酸
例2、在生物體的生命活動中，由DNA分子蘊(yùn)藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化學(xué)物質(zhì)是（ ）
A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖 B.氨基酸、葡萄糖、堿基
C.脫氧核糖、堿基、磷酸 D.核糖、堿基、磷酸
例3、 楊樹葉肉細(xì)胞中的核酸，含有的堿基和核苷酸的種類分別是（ ）
A.1種、2種 B.8種、8種 C.4種、4種 D.5種、8種
［校本作業(yè)］
1、對下表中所列待測物質(zhì)的檢測，所選用的試劑及預(yù)期結(jié)果都正確的是（ ）
待測物質(zhì)檢測試劑預(yù)期顯色結(jié)果
①DNA甲基綠紅色
②脂肪蘇丹Ⅲ橘黃色
③淀粉斐林試劑藍(lán)色
④蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色
A． ①③ B．② ③ C．①④ D．②④
2、生物體內(nèi)某些重要化合物的元素組成如下圖所示，請回答：
（1）圖中X、Y分別代表何種元素？X ，Y 。?
（2）a的分子式可表示為：
；
（3）A可分為A1，…，A5，…，其原因從a分析是因?yàn)椋?
① ，
② ，
3、下圖表示細(xì)胞內(nèi)四種有機(jī)物的組成及其主要功能，請分析回答下面的問題。
（1）A是指 ；E在動物中是指 ，在植物中主要指 。
（2）F是指 ；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂質(zhì)還包括 和 。
（3）D是指 ，D形成H，H是 。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaoyi/55949.html
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