課題：第三章 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(一)授課班級(jí)
課 時(shí)1
教
學(xué)
目
的知識(shí)
與
技能1、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
2、探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)
過(guò)程
與
方法1、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過(guò)程，增減學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維思想能力
2、從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，體會(huì)科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和興趣
情感
態(tài)度
價(jià)值觀1、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識(shí)到化學(xué)世界的外在美。
2、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過(guò)程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度
3、結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識(shí)
重 點(diǎn)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性質(zhì)
難 點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)
知
識(shí)
結(jié)
構(gòu)
與
板
書
設(shè)
計(jì)一、糖類(carbohydrate)
糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).
糖的分類: 單糖 雙糖 多糖
(一)、單糖--葡萄糖
1、物理性質(zhì): 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最簡(jiǎn)式: CH2O (30)
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO
結(jié)構(gòu)式：
3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃燒，提供熱量：C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ
（3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。
（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。
4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(二)、雙糖?蔗糖
1、分子式: C12H22O11 ；
2、物理性質(zhì): 無(wú)色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。
3、化學(xué)性質(zhì): ①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)
②水解反應(yīng)( hydrolysis reaction)
(三)、多糖--淀粉(starch)與纖維素(cellulose)
1、物理性質(zhì)：
(1)淀粉： 白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。
(2) 纖維素：白色、無(wú)嗅無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。
2、化學(xué)性質(zhì)：
（1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。
（2）
二、油脂
1、物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑
2、油脂的水解
(1)酸性條件下：
(2)堿性條件下
皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。
3、油脂的氫化?油脂的硬化(液態(tài)植物油+ H2 →人造脂肪)
過(guò)程
步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)
[引言]生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程維持者著，人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，這些都是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，這一節(jié)里我們就來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)它們知識(shí)。首先學(xué)習(xí)較簡(jiǎn)單的葡萄糖和蔗糖。
[板書]一、糖類(carbohydrate)
[引入]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。
[閱讀]表3－3觀察糖類代表物分子組成，分析組成上有什么特點(diǎn)？
三者可用一個(gè)通式來(lái)表示: Cn(H2O)m;淀粉、纖維素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構(gòu)體。
淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體。
[問(wèn)]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類物質(zhì)？
[講]1、通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的.
2、通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等，
[問(wèn)] 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?
[板書] 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).
糖的分類: 單糖 雙糖 多糖
[過(guò)] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.
[板書] (一)、單糖--葡萄糖
1、物理性質(zhì): 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最簡(jiǎn)式: CH2O (30)
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO
結(jié)構(gòu)式：
3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃燒，提供熱量
C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ
[實(shí)驗(yàn)3-5]1、葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)
[講]制取新制氫氧化銅時(shí)，堿宜適當(dāng)過(guò)量，堿性的氫氧化銅更易跟還原性糖反應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅。
[問(wèn)]觀察到的現(xiàn)象。
溶液呈絳蘭色；加熱出現(xiàn)紅色沉淀。
[板書] （3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。
[講]葡萄糖還能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如暖瓶?jī)?nèi)膽鍍銀。
[板書]（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。
[講]葡萄糖之所以發(fā)生這兩個(gè)反應(yīng)，原因是含有官能團(tuán)醛基－CHO，這也是官能團(tuán)醛基的特征反應(yīng)。
［思考與交流］喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？
[板書]4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
［投影］知識(shí)拓展
[展示]冰糖、白糖樣品。
[板書](二)、雙糖?蔗糖
[講]低聚糖: 糖類水解后生成幾個(gè)分子單糖的糖.雙糖、三糖等. 其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。
[板書] 1、分子式: C12H22O11 ；
2、物理性質(zhì): 無(wú)色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。
[講]存在: 甘蔗、甜菜含量較多
[板書]3、化學(xué)性質(zhì):
[實(shí)驗(yàn)3－6]方案改進(jìn)：不加硫酸與加硫酸做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
［投影小結(jié)］
實(shí)驗(yàn)步驟取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3-5分鐘，觀察并解釋現(xiàn)象
現(xiàn)象產(chǎn)生磚紅色沉淀
[強(qiáng)調(diào)]稀硫酸催化下蔗糖水解后產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)
[投影結(jié)論] 1. 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基. 蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖.
2. 水解反應(yīng). 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板書]①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)
②水解反應(yīng)( hydrolysis reaction)
［知識(shí)拓展］麥芽糖
[講]多糖分類: 淀粉; 纖維素通式: (C6H10O5)n
[板書](三)、多糖--淀粉(starch)與纖維素(cellulose)
[投影]1．存在：植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。
2．分子量及組成：支鏈淀粉(80%，含有幾千個(gè)葡萄糖單元 幾十萬(wàn) )，直鏈淀粉(20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元, 幾萬(wàn)-十幾萬(wàn))
3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(幾萬(wàn)--幾十萬(wàn))
4、纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉和無(wú)灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬(wàn)。
[板書] 1、物理性質(zhì)：
(1)淀粉： 白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。
(2) 纖維素：白色、無(wú)嗅無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。
[問(wèn)]我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味？
淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
[講]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過(guò)比淀粉更困難。
[講] 淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動(dòng)物能。
[板書]2、化學(xué)性質(zhì)：
（1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。
（2）
［思考與交流］如何證明淀粉沒(méi)有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？
用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解
用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解
用碘水??是不顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解
[過(guò)渡] 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板書]二、油脂
[講] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?
[總結(jié)]在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說(shuō)來(lái)常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。
［投影小結(jié)］
[講] 天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)量不同，因此具有不同的熔點(diǎn)。
［投影小結(jié)］
[講] 首先我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì)
[板書] 1、物理性質(zhì)
[問(wèn)] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板書] 不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑
[過(guò)] 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。
[板書] 2、油脂的水解
[講] 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。
[板書](1)酸性條件下：
[問(wèn)] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?
[講] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底。
[講] 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。
[講] 剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。
[板書] (2)堿性條件下
[問(wèn)] 油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?
[講] 油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。
[講] 因高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。
[板書]
皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。
[板書]3、油脂的氫化?油脂的硬化(液態(tài)植物油+ H2 →人造脂肪)
［講］這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的氫化，也叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
[小結(jié)]本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)，請(qǐng)結(jié)合以前所學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步理解官能團(tuán)決定化合物的化學(xué)性質(zhì)的規(guī)律
[自我評(píng)價(jià)]
1．糖類的概念是( )
A．含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物質(zhì)
D．一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)
2．葡萄糖是一種單糖的主要原因是( )
A．在糖類結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單 B．在所有糖類中碳原子數(shù)最少
C．分子中含有一個(gè)醛基 D．不能再水解生成更簡(jiǎn)單的糖
3．青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說(shuō)明( )
A．青蘋果中只含淀粉不含糖類 B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉
C．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉
4．下列說(shuō)法正確的是( )
A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物
B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解
C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低
D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油
5．1998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是( )
A、豬油是天然高分子化合物
B、豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯
C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅
D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層
6．（1）在蔗糖中加入濃H2SO4，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，濃H2SO4的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見(jiàn)磚紅色沉淀，其原因是 。
參考答案：
1、D 2、D 3、C 4、BD 5、B
6．（1）C12H22O11（蔗糖） 12C+11H2O；
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2O C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4與Cu(OH)2反應(yīng)了。
教學(xué)回顧：
教 案
課題：第三章 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(二)授課班級(jí)
課 時(shí)
教
學(xué)
目
的知識(shí)
與
技能1、掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
2、了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來(lái)源
過(guò)程
與
方法自主學(xué)習(xí)、通過(guò)學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生綜合歸納的能力
情感
態(tài)度
價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力
重 點(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用
難 點(diǎn)歸納能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng)
知
識(shí)
結(jié)
構(gòu)
與
板
書
設(shè)
計(jì)三、蛋白質(zhì)
1、存在
2、組成和結(jié)構(gòu)：
（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。
（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。
3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
（1）
（2）鹽析：
加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析
（3）變性：
在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。
（4）顏色反應(yīng)：
硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
（5）蛋白質(zhì)的灼燒
4、蛋白質(zhì)的用途
組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。
四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(自學(xué))
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)
[復(fù)習(xí)提問(wèn)]1、人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么?
2、糖類、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)？
[引言]脂肪、糖類、蛋白質(zhì)是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們供給人體所需的全部熱能。今天講第三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)??蛋白質(zhì)。
[板書]三、蛋白質(zhì)
1、存在
[問(wèn)]根據(jù)預(yù)習(xí)和日常生活經(jīng)驗(yàn)回答：幻燈片中哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?
[投影]日常生活中常見(jiàn)的幾種物質(zhì)。
[講]蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
[板書]2、組成和結(jié)構(gòu)：
[問(wèn)]組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?
[板書]（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。
[問(wèn)]蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?
[講]組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。
［投影］常見(jiàn)的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有堿性基氨基(?NH2)和酸性基羧基(?COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α?氨基酸
[板書]（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。
[講]向?qū)W生介紹我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)??結(jié)晶牛胰島素。向?qū)W生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。
[板書]3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
[問(wèn)]蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了什么反應(yīng)，生成了什么物質(zhì)?
[板書]（1）
（2）鹽析
[演示實(shí)驗(yàn)]蛋白質(zhì)的鹽析：
[講]以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象叫鹽析。
[板書]加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析。
[問(wèn)]鹽析是否可逆反應(yīng)，反應(yīng)過(guò)程中蛋白質(zhì)性質(zhì)有無(wú)改變?
[板書]（3）變性
[問(wèn)]雞蛋加熱會(huì)發(fā)生什么變化？此反應(yīng)是否可逆反應(yīng)?為什么?能否恢復(fù)成為原來(lái)的蛋白質(zhì)?
[討論]什么是蛋白質(zhì)的變性?
[板書]在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。
[問(wèn)]鹽析與變性的區(qū)別?
[小結(jié)]
[問(wèn)]醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?
[講]都是使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡，起到殺菌、防腐作用。
[板書]（4）顏色反應(yīng) [學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)]取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞皮變黃色。
[問(wèn)]不小心把硝酸濺在皮膚上，會(huì)有什么變化？
皮膚變黃色。
[板書]硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
[強(qiáng)調(diào)] 顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。蛋白質(zhì)變黃說(shuō)明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)。
[板書]（5）蛋白質(zhì)的灼燒
[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]用簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別桌上放的毛織物和棉織物。
[問(wèn)]鑒別方法?解釋原因。
[講]蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
[板書] 4、蛋白質(zhì)的用途
[講]動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅(jiān)韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無(wú)色透明的動(dòng)物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)?酪素還能跟甲醛合成酪素塑料�！�
[板書] 組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。
[板書]四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(自學(xué))
［投影］自學(xué)提綱
1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途
淀粉
纖維素
2.油脂的主要應(yīng)用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中
油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。
油 脂肪
(2)油脂的主要用途??食用
油脂+水 高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量
油脂是熱值最高的食物。
油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。
油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。
油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。
過(guò)量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。
3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用
(1)氨基酸的種類
氨基酸
(2)蛋白質(zhì)的存在
(3)蛋白質(zhì)的主要用途
(4)酶
酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。
酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。
作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)
4.科學(xué)視野??生命的化學(xué)起源
導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過(guò)程是在有水和無(wú)機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：①簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。
[自我評(píng)價(jià)]
1．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注。“克隆羊”的關(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是( A )
A、酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)
B、由題可知酶具有選擇性和專一性
C、高溫或重金屬能降低酶的活性
D、酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用
2．生活中的一些問(wèn)題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是( AC )
A、糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒
B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水
C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素
D、室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣
3．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是( B )
①棉織品 ②毛織品 ③晴綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥綿綸織品
A、①②③ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了( D )
A、羧酸 B、蛋白質(zhì) C、糖類 D、氨基酸
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