2.為了防止食品受潮和變質(zhì)或變形，常在食品袋內(nèi)充的氣體的二氧化碳或氮?dú)�；或在袋�?nèi)放干燥劑：生石灰、氯化鈣主要是吸水，鐵主在是吸收氧氣和水；或采取真空包裝。
3.魚(yú)鰾內(nèi)的氣體主要有二氧化碳和氧氣。
4.做鏝頭時(shí)加些純堿主要為了中和面粉發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏松多孔。
5.蔬菜中殘留的農(nóng)藥可以用堿性物質(zhì)泡，可降低農(nóng)藥的藥性,是有機(jī)物(主要是鹵代物)的水解。
6.皮蛋的澀味可以加點(diǎn)食醋去除。
7.冰箱的異味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性;農(nóng)村臘肉很咸,可以在吃以前先用炭黑浸泡,也是利用了吸附原理.
8.鋁壺上的水垢（主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂），可用食醋除去,原因是醋酸的酸性大于碳酸.
9.豆腐除了可以用鹵水做以外,用食鹽,硫酸鎂也可以,原理是蛋白質(zhì)的聚沉.
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