近日，網(wǎng)絡(luò)社交媒體上流傳文章稱，香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦的獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，讓食用者覺(jué)得添加了香蘭素的產(chǎn)品更加美味。
作為目前使用廣泛的食用香料，香蘭素怎么成了毒素？真的有害嗎？日前，上海香料研究所原所長(zhǎng)金其璋作了解答。
據(jù)了解，香蘭素天然存在于香莢蘭豆中。人類利用香莢蘭豆莢作為食用香料，已有數(shù)千年的文字記載歷史。但由于從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低，價(jià)格昂貴，19世紀(jì)出現(xiàn)了以鄰甲氧基苯酚等為原料合成的與天然結(jié)構(gòu)完全相同的香蘭素�！半S著科技進(jìn)步，香蘭素生產(chǎn)方式不斷完善。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬(wàn)噸以上，除少量來(lái)自于天然外，絕大多數(shù)都為人工合成�！苯鹌滂罢f(shuō)。
人工合成技術(shù)使香蘭素成為世界范圍內(nèi)使用最廣的食用香料之一，但誤解隨之而來(lái)，很多人擔(dān)心其安全性。
“全球食品科技界對(duì)香蘭素的安全性十分關(guān)注，根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)積累的大量數(shù)據(jù)、相關(guān)研究結(jié)果及暴露量評(píng)估，認(rèn)為合理使用香蘭素是安全的。而且，作為食品添加劑，香蘭素經(jīng)過(guò)了規(guī)范和科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害�！苯鹌滂皬�(qiáng)調(diào)說(shuō)。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對(duì)香蘭素的安全問(wèn)題進(jìn)行評(píng)價(jià)后，建議人體對(duì)香蘭素的每日攝入最高限量為10毫克/千克體重。
香蘭素我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2019）規(guī)定，除了不得添加食用香料、香精的食品名單以及對(duì)較大嬰兒、幼兒配方食品和嬰幼兒谷類輔助食品規(guī)定了最大使用量外——如較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的最大使用量為5毫克/100毫升，嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的最大使用量為7毫克/100克——食用香料、香精在其他各類食品中則按生產(chǎn)需要適量使用，沒(méi)有明確的限量值。
實(shí)際上，除了上述規(guī)定，生產(chǎn)廠家一般情況下也不會(huì)大劑量使用香蘭素。因?yàn)橄闾m素跟其大多數(shù)香精一樣，使用量過(guò)大的話，不僅不會(huì)使食品變得更香，反而會(huì)帶來(lái)相反的效果。
因此，合理、適量使用香蘭素并不會(huì)帶來(lái)健康問(wèn)題。“消費(fèi)者需要注意的是偏食帶來(lái)的過(guò)量攝入風(fēng)險(xiǎn)。”金其璋建議，要均衡營(yíng)養(yǎng)，盡量不要偏食，更不要因?yàn)樨潙倌骋豢谖抖^(guò)多食用某一類食品。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaozhong/1225199.html
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