生活中有很多禁忌源自偶然。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的流傳，人們已經(jīng)不知道禁忌是如何產(chǎn)生的。到了最后，人們甚至?xí)M力地去尋找“科學(xué)”的依據(jù)，從而給“禁忌”披上一層“科學(xué)”的面紗。飲食禁忌是最常見(jiàn)的一類(lèi)，諸如菠菜和豆腐、牛奶和酸性食物、紅蘿卜和白蘿卜，等等。日常生活中經(jīng)常聽(tīng)到人們津津樂(lè)道，許多人也抱著“寧可信其有”的態(tài)度，每天戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地吃飯。那么，食物搭配真的有禁忌嗎？
菠菜不能搭豆腐嗎
這大概是流傳最廣、接受程度最高的飲食搭配禁忌了。讓我們就此做個(gè)案例分析，看看這個(gè)所謂的禁忌到底靠譜不靠譜。
菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中則含有鈣。草酸與鈣的結(jié)合能力非常強(qiáng)，草酸鈣在胃腸里無(wú)法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會(huì)影響鈣的吸收。這在化學(xué)原理上沒(méi)有問(wèn)題，所以得到了廣泛認(rèn)同??菠菜不可與豆腐同食。
不過(guò)，問(wèn)題沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結(jié)合，二者必須有機(jī)會(huì)碰面才行。當(dāng)你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機(jī)會(huì)會(huì)晤還真不太好說(shuō)。其實(shí)有很多科學(xué)家專(zhuān)門(mén)研究菠菜對(duì)鈣吸收的影響，有老鼠實(shí)驗(yàn)，也有人體實(shí)驗(yàn)。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的不同，結(jié)論也不完全一致。一致的認(rèn)識(shí)是菠菜中的草酸對(duì)鈣的吸收效率很低，只有5%的樣子。而對(duì)于其他食物中的鈣，有的研究結(jié)果是菠菜不影響吸收，有的是的確降低了吸收效率。值得一提的是，菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，結(jié)果基本上都是鈣的吸收效率會(huì)顯著降低。
根據(jù)這些研究結(jié)果，“菠菜豆腐不同食”似乎是有益無(wú)害的。但是，正如那句古話說(shuō)的“按下了葫蘆又起了瓢”。如果單獨(dú)吃菠菜，那么草酸就會(huì)被人體吸收了。草酸本身是一種有害無(wú)益的東西。它進(jìn)入腎臟之后，濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結(jié)合（別忘了人的體內(nèi)是有鈣的），然后沉積下來(lái)，就成了腎結(jié)石。當(dāng)然，對(duì)于完全健康尤其是腎臟功能沒(méi)有問(wèn)題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，倒也不用太擔(dān)心。但是對(duì)于那些腎臟功能不夠健全，或者本來(lái)就有腎結(jié)石的人來(lái)說(shuō)，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過(guò)，如果菠菜中的草酸被同時(shí)吃下的鈣結(jié)合掉了，那么這些草酸就會(huì)有驚無(wú)險(xiǎn)地被排出體外。這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。類(lèi)似的研究很多，最好的結(jié)果是百分之九十幾的草酸被除掉了。
所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒(méi)有什么損失。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，其實(shí)也沒(méi)有什么可惜的??相對(duì)于少吸收草酸對(duì)腎的保護(hù)，損失點(diǎn)鈣也沒(méi)什么可惜的吧？何況，吃豆腐最重要的是為了其中的蛋白質(zhì)，而菠菜則還有其他大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣，從其他食物中補(bǔ)上就行了。
“搭配禁忌”，拿它怎么辦
說(shuō)完了菠菜豆腐的事，你是否了解很多“食品搭配禁忌”其實(shí)是想當(dāng)然或者以訛傳訛。不過(guò)至少?gòu)睦碚撋险f(shuō)，無(wú)法排除兩種無(wú)害的東西反應(yīng)生成有害物質(zhì)的“可能性”。這也許是許多人“寧可信其有”的原因。如果沒(méi)有可靠的研究數(shù)據(jù)，的確也很難簡(jiǎn)單地肯定或者否定一個(gè)傳說(shuō)中的“禁忌”。
在現(xiàn)代食品管理中，人們對(duì)一種食品原料進(jìn)行廣泛檢驗(yàn)，包括在人體內(nèi)的代謝途徑，在正常情況下可能轉(zhuǎn)化成什么物質(zhì)，等等。如果這些都沒(méi)有問(wèn)題，就會(huì)認(rèn)為它是“完全安全”的。如果一種食物成分在某些情況下可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)給予使用量或者使用場(chǎng)合的限制。還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)哪種蔬菜、水果或者肉類(lèi)有類(lèi)似的限制。
其實(shí)，現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展到今天，一般食物中的主要成分都已經(jīng)相當(dāng)清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定會(huì)通過(guò)可靠的渠道發(fā)布。對(duì)于那些活靈活現(xiàn)的“搭配禁忌”，“寧可信其有”也不會(huì)帶來(lái)什么危害。只要愿意，至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”，也沒(méi)有什么大不了的，畢竟通過(guò)兩種普通食品來(lái)害人的案例，也只在傳奇小說(shuō)里見(jiàn)過(guò)。即便是那些“禁忌”，也往往不過(guò)是“可能”影響某些成分的吸收而已，而并不是就成了“有毒”的物質(zhì)。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/gaozhong/1292779.html
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